天津卫最正宗的小吃有哪些?排第一的是什么?

哪个小吃正宗没有统一标准,但是我可以负责任的告诉你哪个最不正宗。第一,非狗不理莫属,第二,自不必说,必须是耳朵眼炸糕,第三我要是说是十八街麻花有点冤枉它,或者说十八街麻花还可以吧就是卖的贼贵。第三,必须是大福来嘎巴菜,大福来是老字号这不假,我小时候就爱吃大福来嘎巴菜,老豆腐。但是,我想说但是,现在天津市最最最难吃的嘎巴菜非大福来莫属。本人纯天津人,小时候在南市长大,那时候大福来在食品街经营还是很不错的,来一碗大福来的嘎巴菜在来个炉炉香的吊炉烧饼那是没治了,但是,那都是25年前的事了,最近几年不知道怎么回事大福来又死灰复燃了,出现很多加盟店(总店也不怎么样)那真是要多难吃有多难吃,复兴路那家我特意品尝一下,一口下去,我就吐了。稀汤挂水,什么味道没有,难吃至极,老手艺早已失传,就是指着大福来名气骗人。下面详解一下为什么这么评价狗不理和耳朵眼炸糕。作为一个土生土长的天津市人我从小到大只吃过三次狗不理,一次在食品街,另外两次在山东路总店,那会儿的狗不理才是老百姓非常喜欢的、真正的小吃,味道好,分量足(狗不理包子一斤四十个)后来随着狗不理被一家企业收购就越来越傻博弈,本是一个亲民的小吃非要把自己弄的那么高大上,太脱离实际了,所以天津人基本不吃狗不理,最多是招待外地的朋友,而且还是在不得已的情况下。再说耳朵眼,其实我真的都不愿意用语言形容耳朵眼炸糕,就一言以蔽之吧,是一家非常臭不要脸的小吃,妄称老字号。卖的贼贵,还特别小,最不要脸的还不是现炸的,总之一句话,天津市任意一家早市里面卖炸糕的都要比耳朵眼强一万多倍

调料:盐3克,糖、醋各30克,料酒、面粉各15克,花椒油、姜汁各10

天津最著名的小吃是:天津狗不理包子,十八街麻花,耳朵眼炸糕,煎饼果子等,每座城市都有几样特色小吃、特产。它们大抵是一道菜品、一种味道。我觉得天津早点摊上的煎饼果子排名第一,萝卜白菜各有所爱,所谓“果子”,也叫“馃子”,原本是指一切油炸的面食,在这里指的是“棒槌果子。

(2)在入味的鱼扇上蘸上面粉。鸡蛋、面粉、淀粉调成蛋黄糊。

原料:草鱼1条

软熘鱼扇的做法

软熘鱼扇是天津地方名菜。这道菜品的制作有两点特别考验厨师的功夫。一个是刀工,用抹刀顺着鱼肉往前走,然后挂糊也很重要,单面挂糊的鱼片,用油一炸就会弯成小碗状,像一把扇子,所以得名软熘鱼扇。另外一个是翻勺,炸过的鱼肉,用调料勾芡,然后在炒勺里再做180 度的大翻转,有点杂耍的感觉。

克,鸡蛋1个,淀粉、葱丝、姜丝、蒜片各适量

天津不仅只有狗不理包子,咸鲜小酸甜儿的津菜精品是软熘鱼扇

(3)鱼扇裹蛋黄糊,放入六七成热的油中炸成金黄色,呈四面向里卷的鱼扇。

这道菜真正的口味应该是咸鲜小酸甜儿。这甜和酸的融合,就叫小酸甜儿。明汁旺油,这汁儿不能太大了。这是天津菜、熘菜的特点。

(1)将带皮草鱼肉斜片成扇形片,加盐、料酒、姜汁入味。

熘,就是先将原料加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。软熘烹调法是用水煮或蒸,成菜特点是卤汁较宽,爽滑软嫩,口感丰富。但这些又是与选料精、火候准确分不开的。用料必须选择柔嫩的软性原料;其次是掌握好煮或蒸的火候,一般以断生为好,欠火则不熟,过火则失去软嫩的特点。

天津有三绝,狗不理包子,耳朵眼炸糕,十八街麻花,狗不理不推荐,剩下两个可以尝一尝,天津早点是亮点,包子,肉龙,牛肉饼,锅巴菜,老豆腐,面茶,煎饼果子,云吞,羊汤,素卷圈等等等等,天津有借钱吃海货不算不会过之说,海鲜不错,回民菜也好,量大实惠…

做法:

(4)旺火坐勺,入油,下葱丝、姜丝、蒜片炝勺;再下料酒、盐、糖、醋,将鱼正面向下转推入勺中,开锅后挂芡,淋花椒油,翻勺装盘即可。

[呲牙]秦朝瓦罐面(扬州总店)地址:扬州市邗江区兴城东路42号(扬大体育馆西侧)。



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