一整根金华火腿该怎么吃?

我经常去外地,很多朋友都会让我带金华的特长火腿给他们,但是作为金华人都知道,金华火腿很大,不像其它东西好带,每次我最多只能带一个,带过去后,朋友第一次看到金华火腿抖说那么大呀,还会问我怎么做好吃,要怎么保存等等一些问题,我下面把火腿怎么好吃的办法交给大家。一整根金华火腿该怎么吃?

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我是郭主任,喜欢餐饮,爱好美食,从事餐饮十年的老饕餮,喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我,欢迎相互学习指教。谢谢关注!

在这个喧闹的新年里,给大鱼大肉的餐桌上搭配一份清爽的菜,很受欢迎的哦。

一根金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方、滴油等。

金华火腿是我国最有名的火腿,口味咸鲜,香气十分浓郁,制作方法以盐腌发酵为主,一般年份越长的味道越浓厚,香气了也越足,由于金华火腿的咸度比较大,因此基本上它不能做为主菜来食用,一般来说主要是扮演配菜的角色,下边来说一下金华火腿大概的用法。

6.斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细的批切掉,皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。若清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用水冲洗。火腿皮若暂不食用,可仍留在原腿上。

另外还有两种以咸腿为原料的火腿,一种称为白班腿,也就是不盖印章的金华火腿。这种一般质量不高,很可能发酵不全(应该算半成品),不过也不会太差。另一种称为咸干腿,是没有发酵过的咸腿风干的产品。这种全年可以制作,天气炎热苍蝇多时有可能喷敌敌畏。正常火腿是玫瑰的暗红色,咸干腿是鲜艳的红色,还是比较易与区分的。咸干腿也没有圈没有印章。

1. 准备食材

用嘴巴吃

3.火腿切片时,越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则会感到肉柴而且易塞牙。

打开金华火腿的包装后,用一把比较锋利的刀,切一小块下来,由于火腿比较硬,要先在水里泡泡,大概泡个2个小时左右就可以了,其实泡在水里不止是因为火腿硬,还有一个特别的用处,就是泡在水里可以将火腿里的盐泡出来,避免火腿太盐。

虽然金华火腿也有不同的品种、不同的级别,但是它各部位适用的烹饪方式基本是相同的,下面我们就分享一下如何细致的吃掉一整只火腿。

2. 蘑菇去根,洗净

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品名:金华火腿

产地:浙江金华

我是白子妍,一个热爱美食的姑娘,主页上有我自己做的美食视频,欢迎大家观看哦。

以上就是我做火腿的经验,仅供大家参考学习哈,你也可以尝试其他的吃法,希望你有好的吃法,也可以和我们一起分享!

2.“火踵”可以整料炖或者切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,火候一定要足。

与“蜜汁火方”比较起来,“排南火腿”的做法就简单、家常太多了,把火腿肉切成好像“牌九”一样的块状在盘子里码好,然后少许白糖加开水和黄酒拌匀淋上去,最后盖上一个碗之后入锅蒸熟即可。

5. 下入火腿翻炒一下

金华火腿之所以声名远播,主要也是得益于选料精良、工序考究,还有就是当地的气候条件比较适宜。优秀的金华火腿只选择用金华猪的后腿为原料,这种猪也被称为“两头乌”,特点是皮薄骨细、肉质丰厚,瘦肉多肥肉少的同时肉质也很细嫩。

主材:金华火腿切片、春笋切片、腐竹切斜刀片、皮肚切片。

要想做好金华火腿,先要弄清楚火腿的等级,部位,不同等级,不同部位烹制方法也有很大差别。

这个部位也叫做“火蹄”、“火踵”,虽然骨头的比例比较高,但是由于靠近猪的脚踝处,其实这里的肉质也十分的细嫩,盐分也很轻。这个部分最适宜的做法就是炖个老鸭汤,芳香馥郁、鲜美醇厚。

火腿的起源有几种说法:

调料的用量可根据菜量调整,怕火腿咸的可以做饭前先泡上或者蒸一下就行,做法非常简单,但是味道很是鲜美。

3、加入水或高汤烧开。

7. 加一碗水,放入姜,十三香 , 生抽,牛肉粉,蒜,待汤汁收干即可

可能很多朋友做腌笃鲜喜欢用咸肉,但是金华火腿也是不错的选择。我们今天做法是低配家常版,如果有条件,升级升级就是佛跳墙[泪奔]

再次,金华火腿偶尔也有单独做为主菜的做法,比如上海菜里的蜜汁火肪,就是用大块儿的金华火腿做出来的,先泡水去其盐味,再清蒸断其生门,调以蜂蜜等汁液蒸制几个小时而来,味道也是冠绝食林。

火腿泡好后将火腿加入葱姜,料酒,在锅里翻一翻,这样一是可以去异味,二是将火腿焯水,接下来,就是要看你做什么了,如果是做炖菜的话,就切成小块即可,如果就想这样吃,可以将火腿切成薄片,然后蒸下,就可以吃了,非常的美味。

金华火腿是我国非常著名的火腿之一,也成为了金华的名片。金华火腿经过发酵,有着独特的风味和口感,虽然外表干瘪但里面肉质红润,鲜艳异常。

至于怎么切开我实在无能为力,买那么大的给我我也弄不开,只能一点一点切吧,但是做法的话, 我还是可以给大家推荐一下的哦,今天给大家推荐的这款做法,是搭配菌菇的,口味很清爽哦。

金华火腿炒双色蘑菇

再说一下金华火腿的处理方法,如果是一整根的火腿,估计家里一年都吃不完,这个就需要放在阴凉处小心存放,吃的时候一般皮和脂肪都不用,主要是用瘦肉部分,如果是煲汤,瘦肉直接煮就可以了,如果是做菜,那么需要把火腿先蒸熟了再加工,如果吃不了,可以蒸熟了放冰箱冷冻,这样放几个月也不会有问题。

这“腰峰”是火腿最精华的部位,包括它的“上方”和“中方”两个部分,其中“上方”是肉比例最高的部位,大约50%都是肉,它的盐分比较轻、肉质细嫩。而“中方”的肉质也不差,重量越占全腿的30%,内部包含着猪腿上的髂骨。要说起烹制包含“上方”和“中方”的火腿,那么就不得不说名菜“蜜汁火方”和“排南火腿”。

8. 出锅盛盘

小火焖煮20分钟,盐、白胡椒、白糖调味即可,这样的做法一般可以不加鸡精、味精。

5.火腿皮和火腿骨,虽然不能单独食用,但因其香味极浓,可与其他原料混蒸,用作提味增鲜之用。烧火腿皮时,撒上些白糖,能使火腿皮提早熟透出味。

带您感受不一样的洛阳,不一样的美味。

1、锅内放油,爆香葱姜。

虽然火腿起源的说法已经无法考据了,但是在各种版本中的基本原理都是一致的,火腿就是腌渍、晾晒、发酵的猪腿,是阳光、微风和时间塑造的美味。

一整根火腿要怎么吃?

食用方法:口服。

2、放入金华火腿煸炒一下。

金华是浙江的一个地级市,古称婺州,在古代不同时期里所说的金华郡、东阳郡指的也都是这块土地。金华所在的环境属于亚热带季风气候,导致当地雨量丰富、温度适中、四季分明,同时干湿两季也比较明显,所以就更适合制作火腿这种美食。

【蹄髈】

配料:大葱段、姜片、一筷子头芝麻酱用水泄开。

金华火腿分为特级、一级、二级、三级,这需要专业人士来判断。特级火腿和一级火腿套红圈,二级火腿套黄圈,三级火腿不套圈,这三种火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章。

2.最好不要炒食,不宜红烧、干烧、酱炙、卤制等,也忌用酱油、、辣椒、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等气味浓烈的调味品,这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

4.“火爪”、“滴油”可用来炖汤。

②还有一种说法是火腿同样起源于机缘巧合之下,据说是当初温州一带经常有水患。沿海之地难免会有海水倒灌,古代人们避难的时候没法将猪也一起带走,所以当海水退去、人们返乡之后,将海水淹死的猪清理出来,古代时期毕竟物资匮乏,所以能省则省、能吃就凑合吃,结果意外的发现被海水中天然盐分腌渍过的一部分猪腿并没有腐坏,就变成了最初的咸肉、火腿的雏形。

【火爪】

其中“蜜汁火方”相对比较繁琐,需要先将火腿修成大方块再用小刀从正面入刀剞成小格子块,注意不要彻底切开,深入肥膘部分即可(也可以切厚片,比较省事);清水浸没后上锅蒸2个小时,这次的汤汁就沥掉不要了;然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高汤再蒸1小时;之后加入莲子和白糖继续蒸半小时,这次的汤汁沥出留用;最后将这些汤汁加少许蜂蜜烧煮,略微勾芡之后再加糖桂花推搅均匀,最后浇淋在蒸好的火腿上就可以了。

那么以上就是这次关于金华火腿的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏哦。

猪肉的吃法多种多样,其中火腿算得上是比较讲究、昂贵的,前些年比较火的伊比利亚火腿就动辄数千元一只。而我国也有非常优质、著名的火腿产品,比如今天我们要聊的金华火腿就是其中之一,江浙地区的不少美食里也都有金华火腿的“身影”。

如果家里有一整根精华火腿该怎么吃?郭主任觉得你应该考虑怎么存放。首先应该把整根火腿分成小块,保鲜膜包好进行冷冻。这样无论在任何地域、任何季节都可以有效保存火腿不至于变质腐坏。

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食用剂量:成人一次应小于250克/次,儿童酌情减量。

最近正值新年,大家都会绞尽脑汁做些平常不怎么吃的菜,作为一个北方人,平常不怎么吃的熏肉啊,腊肠啊,这些家人都统统备了点,然后,问题就来了,不会吃,看着这些东西我也表示很无奈啊,因为我也不喜欢吃,导致,我们家弄得那点腊肠还在墙上挂着,没有人想吃,可能大家都会有类似情况吧,然后,最近好多朋友都问,金华火腿怎么吃啊,更甚的是网上好多朋友买整条的金华火腿,导致切不开,我看着也是很心疼啊。

其实,金华火腿在做菜上经常会被加入,比如广东菜的金华玉树鸡,金华玉树鱼,就是用鸡或者鱼片,和金华火腿片,红枣片,北菇片等叠加起来上锅蒸出来的,口感和口味也非常的棒。


4、下入春笋、皮肚、腐竹、泄开放入芝麻酱。

4. 锅中放油

1.“上方”肌肉纤维均匀致密,肉的质量最好,大约占整个火腿的35%左右,可以制作火方驻及切大片、花形片等。

1.火腿是腌制食品,不能当主菜,尽量不要频繁食用。

所以这个部位基本上不建议蒸着食用,它最适合的方式就是炖汤,最适合搭配冬瓜、豆腐、竹笋等比较清寡的食材。其实炖汤也是火腿其他部位最常入馔的方式,因为盐分和口感的关系,可能在有些菜肴里它不太能成为主角,但是很多江浙菜肴中都有火腿高汤的功劳。

所以这次我们就来详细了解一下金华火腿,正好过段时间也进入春节备年货的时候了,准备一整只的金华火腿也是十分不错的,它的不同部分也各有不同的吃法哦。

金华火腿的起源

6. 加入蘑菇翻炒

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希望能帮到您

金华火腿是自古而有的美食,吃法丰富多样,甚至拿来炒饭都是非常不错的选择。但是要按照食材分类的话,因为火腿本身有非常浓郁的香味,所以我们在搭配时应该尽量选择做汤底,与清淡的食材进行搭配。

火腿吃法有一万种

①其中之一是与宋代的抗金名将宗泽有关,传说他抗击金兵取胜返回的时候,有很多乡亲送猪腿慰劳将士们,可又怕路途遥远不耐久存,所以就用盐给腌渍上了。腌渍好的猪腿肉色如同火焰一般赤红,所以就被称之为“火腿”。

腌笃鲜(金华火腿版)

其实大部分带汤的菜加入金华火腿都可以,只要食材都是些清淡的。所有的食材拿到手,只要了解味道、口感,就非常容易从自己拿手菜中改出来几道菜。

金华火腿又称火朣,是浙江金华(主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安)传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称与世。至于其起源、历史、制作方法啦,不是我们今天的重点,大家自行网上一搜就知道了,就无需我赘述。

整只火腿用刀很不容易切开,方便的话可以用锯代替,效果不错。

我家就是做火腿的!首先你得有吧大刀或者锯子,不然你打不开!先把整只火腿去皮,外面有氧化层要去掉,这样吃就不会郝口了!火腿上方中方直接切薄片1mm左右,你可以蒸豆腐或者煮东瓜汤,注意加了火腿就不要加盐和味精了!火腿骨头主要是煲汤 ,火腿最好吃的地方不是上方,最好吃的在蹄髈这里!然后在来说说火腿皮 裹上面包糠 炸至金黄,隔壁的小朋友能馋哭!





作为一个金花人很荣幸回答你这个问题,我就废话不多直奔主题吧,对于火腿中的瘦肉建议是在炒菜时加入一些,或者也可以直接炒,做法就和普通炒肉一样,同时在我这边比较多的做法就是火腿肉包煲,辅菜加一些豆腐咸菜鲜笋,小火煮熟即可,味道美滋滋

这个部位就是猪的脚爪了,虽然盐分也很低,但是骨骼和筋皮占比很高,真正的猪肉部分就没多少了,所以同样比较适合炖汤。

杭州地区的老菜“金银双蹄”就比较适合用“火爪”这部分,也就是用火腿的脚爪去炖“双头乌”的新鲜猪脚。虽然两者都是来自于同一个品种的猪脚,但它们的风味和口感有着不小的区别,可与此同时又同根同源,滋味十分美妙,当地也有“头伏火腿二伏鸡,三伏要吃金银蹄”的说法。

3. 蘑菇用水焯一下,火腿切片

品质特点:色泽鲜艳,红白分明,香咸带甜,肥而不腻。以“色、香、味、形”闻名于世。

在经过刷洗、修整之后进行1个多月的盐渍,期间要分6到7次上盐,之后还要再次浸泡刷洗,然后进行晾晒和再次的精细修整,最后才能进入为期至少5个月的堆叠发酵。最终的成品金华火腿皮色光滑油量、肉色紫红深邃,肉质细密、手感干爽,咸淡适口、香气浓郁。

【腰峰】

3.“中方”重量与上方差不多,通常切丝、片或条状。

【滴油】

这个部位就是火腿的最前端,由于火腿经常都是倒挂着晾晒的,所以这个部位就汇聚了较多的油脂滴落,而且它也是盐分最重的部位了。

首先,金华火腿用的最多的就是煲汤,用金华火腿来煲制的高汤 ,味道非常的完美,再配上老母鸡,和纯瘦肉,这三种至鲜至醇的食材放在一起,汤色似茶,鲜气是无与伦比的。

看到这个问题,我真的笑喷了,自动脑补“一整跟金华火腿”的样子。


是不是很壮观。

注意事项

  • 细嚼慢咽
  • 可以小酌,但不可酗酒。
  • 饭后适量活动,有助于消化。
  • 长期食用,注意血脂的变化。

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