中餐,讲究的”火候“ 是指的什么呢?

现在都是天然气了,从原来草灶开始就讲究火候中餐是讲究煎炸炒烧,比如土豆丝是大火要快,这样它嫩脆,烧土豆块就要小火慢慢熬,尤其是和肉类一起,

中餐的原材料品种繁多,海产,肉类,鱼类,蔬果菌菇等等,又因加工成品需求厨师会加工厂,块,条,丝,丁,粒,米等进行不同形式的烧,炒,焗,爆,水煮,蒸等加方法,由于成熟時间不同,为最大程度突出菜品鲜嫩度,需要不同火候

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