黄鳝头到底能不能吃?为什么?

span style=\”font-weight: bold;.jpg”>黄鳝的头能吃吗,为什么?

黄鳝的头在医术里说是有滋阴养肾,散瘀、 治消渴、症瘕的作用和功效还含有一定量的蛋白质等营养,是完全可以食用的。不过吃的人比较少,因为黄鳝的头比较坚硬,没啥肉,味道也不如肉好。再说现在黄鳝大部分都是人工养殖的,养殖的过程中可能会使用一些药,药物会残留在脑补,所以最好还是不要吃头的好。

一是黄鳝头部的骨头很多而且比较坚硬,没有什么肉,味道不太好,黄鳝的尾部没肉,一般都直接减去。

4、用激素催肥“早熟”的鳝鱼亦不宜吃。

来到了稻田,放下东西,将裤脚卷到漆盖上,直接下到稻田里开抓。晚上黄蟮就从稻田泥里钻出来,趴在稻田里,用手电筒一照,它一动也不动,用夹煤夹子,一夹,它就跑不掉,身上的逃脱粘液对夹子不管用,黄蟮一但被夹住就等于上了百姓餐桌!

所以“能不能吃”全凭个人喜好。

很多人将黄鳝买回家后,都是先剁去头,剖腹去内脏,用清水洗净,捞出沥水。不吃黄鳝头,头硬肉少,不好吃倒是其次,最主要的原因有这样几点。

黄鳝头能吃吗

一般抓2小时就开始回家,大家都比较占利品的多少,我的最少[流泪]

只要环境不被污染,沟渠河道不被堵塞,青草绿水下,一定会生活着许多大大小小的黄鳝。

制作方法:

许多年前,那时候的黄蟮全是天然生长野生的,还没有家养这一说,大多都生长在稻田里,或者是废弃无人管理的烂泥塘。

不过,农夫认为,如果担心有寄生虫的话,那不只是在头部有,全身都有的。只要经过高温彻底煮熟了,无论是蚂蟥,还是寄生虫都统统杀死了的。所以,吃黄鳝一定要彻底高温煮熟哦!

放在水桶里第二天开杀,将黄蟮摔晕,用锥子将黄蟮头钉在木制菜板上,用小刀从黄蟮头后背切入一直下拉至尾部,这个时候黄蟮已被破成两片,再将骨头剔掉,肠子去掉,好好一条黄蟮从头至尾都在,一整片。那年月没有污染,没有农药,随处一个小烂水泡,水都清澈见底,没有什么不可以吃的,黄蟮除了肠子不能吃外,全身都能吃,黄蟮头肉可多了,骨头很少,手摸黄鳝头肉肉的,那时我家做黄蟮连头一起做了。那年月的黄蟮头可以吃!

只不过鱼头血管丰富,是残留农药和其它有毒物的密集区,也是细菌和寄生虫的温室。随着环境污染严重,尤其黄鳝的生存环境充斥着污泥、寄生虫。加上鱼鳃处还会累积铅金属物,鱼本身年龄越大,鱼鳃处铅金属含量越高。所以为了身体健康,尽量不要吃头。

鱼香野生青红椒黄蟮片!让你喝小酒不醉!

黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

大家要想吃黄鳝,最好选在小暑前,这时候的黄鳝最肥美,民谚有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝不必选太大的,中等偏小即可。烧鳝段时不必放足盐,放酱油是为调色。

黄鳝的头能吃吗,为什么?说句实在话,农夫几十年了还真没吃过黄鳝的头!

因为望月鳝有剧毒,它们又喜欢抬头望月,因此人们就觉得鳝鱼头部是最毒的部位,千万不能吃。

在很多年前,生长在农村的我们,从六,七岁开始,就和黄鳝打交道,在热季,鳝鱼最活跃,白天用钩钓,一根长长的钢丝,未端加热弯成钩,顶端弯成一个圆圈,钩上穿一条大蚯蚓,在水塘,河沟边的石缝,泥洞,草丛中钓,我们因为力气小,大的抓不住,只钓得了小点的黄鳝,有时能钓到十多条,能炒上满满一大碗。晚上,就用鳝鱼笼诱捕,笼内放点诱铒,把笼放在浅些的水草下,用泥伪装,笼尾有一个竹刺扎成的洞,鳝鱼进得去,却出不来,第二天早上去起鳝笼,笼多,捕的就多,吃不完的,用一个小瓦缸,装上清水养,慢慢吃,有多的,还拿到菜场卖一点。

简单的说,你黄鳝的血与肉都能吃,那它的头肯定是能吃的。

黄鳝的头在医典里有滋肾养阴、散瘀、 治消渴、症瘕的作用和功效,还含有一定量的蛋白质等营养,是完全可以食用的。之所以很少人吃,主要有以下两个原因。

实际上,什么头部不干净之类的说法,普通老百姓根本说不出个所以然,只不过是跟着传说人云亦云罢了,不吃头部的真正原因很简单:鳝鱼头只有骨头,没有肉,没啥好吃的。

黄蟮喜生长在水中烂泥里,因为烂泥中有许多微生物是黄善生长的好食物!也感叹大自然的进化神奇,黄鳝为了在泥中找到食物,满身分泌粘液,方便在烂里头随便钻,更方便逃脱,浑身打滑,抓不住,就此它可以逃之夭夭。

3、青色鳝鱼有毒,黄色鳝鱼无毒,有毒鳝每次食用250克有致死危险。

一定要鲜活的鳝鱼直接焯水,泡椒是腌制超过2个月的小米辣,一定要火大快炒,胡椒粉是泡椒类菜的天然搭配,一定是重口味。

在农村,黄鳝一般生长在田间,水沟里,小溪里,河塘里,阴沟里,可以说,只要有水的地方,黄鳝是能够生存下来的。

事隔多年,水环境已经发生了翻天覆地的变化,稻田里已经早就没有野生黄蟮了,到处都用农药防虫,和除草剂,已没有了野生黄蟮的生存空间。

七星老农过去在农村时,喜欢抓泥鳅黄鳝,但是我自己并不喜欢吃黄鳝,滑皮稽顿的,还起着鲶鱼丝,人一看见就作呕。

带上个手电筒和小水桶,拿上一个煤夹子,就出发。

吃鳝鱼的禁忌

黄鳝头影响菜的品相。黄鳝本身并不是特别大的鱼,吃一次黄鳝一般吃多条。吃黄鳝的时候,不论炖蒸煮,先截成一段一段。黄鳝头不美味,尤其炖完之后,鱼头干瘪难看,成了一个多余选项。既然鱼头影响整体菜的品相,还不如做之前就去掉。

其实,黄鳝的头是能吃的,而之所以很多人不吃,原因是黄鳝的头部并没有什么肉,基本上全部都是骨头,吃起来也是没什么营养的。不过有些人却说,黄鳝的头不能吃,那是因为可能有重金属,或者还有可能是有蚂蟥等寄生虫。

方法也简单,只需要在黄鳝头部两厘米左右的地方咬上一口,然后往后面一拉。这样黄鳝就分开成为了两半,然后把它的肠子去掉,剩下的就都是美味了,最后再把黄鳝的头扔桌子上到时候喂猪,或者是直接扔给桌子底下的狗吃了!那黄鳝的头能不能吃吗?

注意事项

将野生黄蟮大长片半斤,切成一寸长片,青红椒切片。

在还是七八岁的时候,就经常吃黄鳝了。那个时候父亲去水田里干活的时候,都会带着一个小桶,就是用来装黄鳝、泥鳅的。因为在当时,水田里的泥鳅、黄鳝这些是特别多的。而在翻耕水田的时候,就经常会挖到黄鳝、泥鳅,而这个水桶就是专门用来装抓到的这些野味的。

黄鳝的毒性

3、另用料酒、胡椒粉、味精、鸡精、醋、鲜汤和水豆粉对成滋汁备用。

黄鳝头细菌过多。说到这可能有人有疑问了,其它鱼的鱼头细菌就不多了吗,那为什么还有剁椒鱼头这道菜呢?说起这鱼头,确实营养物质丰富,吃鱼头,对健脑及延缓衰老有好处。剁椒鱼头这道湖南名菜所用的鱼是鳙鱼,鳙鱼的特点是肥美爽滑,头大身小,头部吃起来格外香。

我们现在市面买到的都是人工饲养的,饲养的黄蟮由于面积小投放量大,为了防止黄蟮生群体病,会在配好的食料里加些防病药。

将锅中放油,烧三成热,放入四川郫县豆瓣酱少许,炒出红油加入黄蟮片连头,翻炒,待蟮片断生后加入青红椒片,因为有郫县豆瓣酱就不用加盐了,加葱姜蒜翻炒加入鸡精翻炒几下关火装盘!

清朝有个传说,有一种黄鳝,喜食猫狗腐尸,形状跟普通鳝鱼一般无二,但个头是普通鳝鱼的好几倍,这种鳝鱼有剧毒,食之毙命。每到月圆之夜,这种鳝鱼就会出洞穴,仰头望月,因名望月鳝。

,都深受国民喜爱。至于黄鳝头能不能吃,科普了就知道。儿时吃黄鳝都不吃黄鳝头的,大人们说黄鳝头有毒、有化骨丹,所以就把黄鳝头宰了扔掉。据专家们科普,黄鳝头部含有重金属成份,还有些污染物也聚集在头部,所以再馋,也不要吃黄鳝鱼头。内容原创。

买黄蟮不是买越大越好,是买大姆指粗细的最好!口感软嫩正好!

鳝鱼浑身是宝,身体各个部位都能食用,在农村,吃黄鳝的风俗习惯,上辈言传身教,吃鳝鱼一般去头去尾去内脏,据说鳝鱼头骨多,鳝鱼尾无肉,别的原因没有,一直到现在,由于传统因素,大家吃鳝鱼都不吃头尾和内脏。

谢邀,俗语说“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”,为何黄鳝头和田螺尾不能吃?有道理吗?今天我们就来讲一下黄鳝能不能吃头。

2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调,不宜采用死了好几个小时的鳝鱼,否则食用后会引起中毒。鳝鱼一旦死亡,就和蟹一样,体内细菌大量繁殖并产生毒素,故以食用鲜活黄鳝为宜。

黄鳝这种鱼长得像小蛇,通体黄褐色,长有鳞片,还有黑色的斑点。肉、皮、头都有药用价值,有解毒抗炎的功效。另外,黄鳝也是人们餐桌上的一道美味,只不过做成菜的时候,黄鳝头一般是不吃的。

那个时候,农夫还不太能吃辣椒,但是妈妈做的盘龙黄鳝,即便是有点辣味也爱吃。而吃盘龙黄鳝,应该是农夫认为黄鳝最美味的一种做法了吧。而且这种美食,还得讲究吃法。因为盘龙黄鳝做好了以后,就真的像龙一样盘着的,而在做之前又是没有去内脏和肠子这些的。所以全部都要使用者,用筷子和嘴巴来配合完成。

在咱们农村,吃黄鳝能增加身体的营养物质,因为黄鳝含有丰富的蛋白质,脂肪,铁,钙,而且能治疗贫血症。

黄鳝的头看起来其实是有点吓人的,有的人想试试看黄鳝的头是什么味道,又害怕黄鳝的头是不能吃的部位,下面介绍黄鳝头能吃吗 完全可以食用。

这个问题需要探讨。

以前的农村,生活很艰苦,肉类很少吃得到,黄鳝肉质鲜美,营养丰富,是农村家庭改善生活最直接的高端食品。家中有黄鳝,大人都在忙生产,杀黄鳝,都是我们小孩的事,那时杀黄鳝,用剪刀,先把黄鳝颌下剪开,然后从头至屋,从肚皮处剖开鳝肚,剔除内脏,去掉黄鳝头尾,用刀在案板上将黄鳝拍成鳝片,再斜刀切成鳝丝,大小由个人定,一般用姜丝,红辣椒,大蒜等简单佐料下油爆炒,一大碗香喷喷美味的炒鳝鱼就端上饭桌。

所以,七星老农个人认为,黄鳝的头可以吃,过去在咱们农村,大家吃黄鳝不吃其头部尾巴的主要原因,是一种乡俗,是因为黄鳝头藐似蛇头,看着恐怕,怕头上生毒,而尾巴太小太滑,筷子夹不起来的缘故吧,别无它意。

再说,邻里乡剖泥鳅鳝鱼时,也只见到吃黄鳝的肉,不见大家吃黄鳝们的头与尾巴了,也有可能是黄鳝头部长得象蛇头,一副三角形头的样子,吃起来太恐怖恶心了吧,再一个黄鳝长年生活在田间污水中,头部含有大量的重金属与化肥农药,吃了对人的身体健康不好的原因吧,所以,我个人估计大家吃黄鳝时,才选择不吃它头部的原因,不知道大家还知道我们乡俗,吃黄鳝不吃头的其它原因没有,欢迎大家都在评论区留言!

1、本身对鳝鱼过敏的,最好不要吃。

二是现在的黄鳝大多数都是养殖的,养殖过程中使用了一些药物,药物在黄鳝头部和尾部残留的比较多,所以有黄鳝不要吃头吃尾的说法。

而有很多的人不爱吃黄鳝的头,无非就是口感不佳,既没有多少肉,而且还看起来有点不好啃,就像很多人不爱吃鸡头是一样的道理。但是,萝卜白菜各有所爱。这个看个人的爱好吧,喜欢吃就吃,不喜欢吃就不要吃,这个是没有什么好纠结的。因为黄鳝能吃,那它的头也是可以吃的。

另外有一点农夫还是要提醒一下大家,一些年数比较久远的黄鳝的血液是有毒的哦,在食用之前一定要彻底烹饪熟透了才可以哦!

[热爱生活,喜欢交流,请大家多多关注七星老农回答,不胜感激!]

民间其实有很多水产动物不能吃头的说法,比如虾头不能吃,一是因为虾的排泄器官在头部,二是说虾头的重金属含量超标,但说归说,许多人还是很喜欢吃虾头的,特别是小龙虾头部的虾黄,特别美味。

鱼香野生黄蟮青红椒片

黄鳝不吃头,很大一部分原因也是因为人们认为,黄鳝头部不干净。黄鳝多生长于稻田、池塘、河渠等淤泥质水的底层,感官上就给人以不卫生的感觉。我们看市场上卖黄鳝的商家,杀黄鳝时,都把头部固定在钉子上,然后用小刀剖开,刮干净之后把头丢掉,只卖鳝段。

那时候居住在一个屋场里的堂哥特别喜欢吃黄鳝了,他每次一回家就买些泥鳅鳝鱼回来剖,但我也只看见他剖黄鳝时,用刀剁掉了它的头部,去掉了它的内脏,拿去喂鸡鸭了呀,也没有看见他那么喜欢吃黄鳝的人,去吃头的了是吧。

我没有夹子!直接用手抓,费老大劲了,手也小,黄蟮滑,抓不住,我不信邪,总结经验,主抓黄蟮距头70厘米处,这个位置黄蟮使不上劲,奋力抓,也能抓几条![呲牙]

2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出;

过去的小孩子,当然是家离稻田较近的,一到夏季,晚上就拿个手电筒,几个小孩相约去稻田抓黄蟮!

野生黄蟮骨头不要扔,可以做香酥脆蟮骨!

1、净鳝鱼肉洗净,切成约4厘米长的节;泡辣椒切节;野山椒去蒂把;泡姜切米;芹菜切节;葱白切马耳朵。

捎带一提,鳝鱼头部非但没毒,相反,经过适当的处理之后,鳝鱼头是一味常见的中药。

现在的黄蟮,专家提示说尽量不吃黄蟮头!说黄蟮头中有重金属!反正咱也不缺肉吃,不吃就不吃!

黄鳝这种水生食材很好吃,不管是爆炒,还是干炸、以及红烧

鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。

黄鳝(学名:Monopterus albus):又名鳝鱼。体细长呈蛇形,体长约20-70厘米,最长可达1米。体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,刺少肉厚。肉嫩味美。

常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,在中国各地均有生产,以中国长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6-10月,以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿,西起东南亚,东至菲律宾群岛,北起日本,南至东印度群岛。

黄鳝头能吃。但建议不吃。黄鳝头部主要是骨头,肉很少,基本吃不出滋味,且摆盘的时候会影响美观。有一种说法是现在的鳝鱼基本都是人工养殖,一部分人担心在饲养黄鳝的时候会在其中放药,避免食用药物残留和细菌、重金属物质,这并不是全无道理,所以大部分人会将头部去除。

黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动,夜间出穴觅食。夜行性,口腔皮褶可行呼吸作用,故可直接呼吸空气。冬季与干季时,会掘穴深至地下1-2米,数尾鱼共栖。鳃不发达,而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官,能直接呼吸空气;在水中含氧量十分贫乏时,也能生存。出水后,只要保持皮肤潮湿,数日内亦不会死亡。黄鳝为肉食凶猛性鱼类,多在夜间出外摄食,能捕食各种小动物,如昆虫及其幼虫,也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。

泡椒‬鳝鱼‬

泡椒鳝鱼:鳝鱼鲜美肉嫩,加上酸辣开胃的泡椒一起烹制,很是开胃下饭,让人回味悠长。

食材原材料:鳝鱼,泡海椒,野山椒,泡姜,大蒜,郫县豆瓣酱,盐适量,醋,料酒,胡椒粉,芹菜,花椒,葱节,鸡精,味精。

鳝鱼和菠菜相克

4、炒锅置火上,放入菜油烧热,下入泡辣椒、野山椒、泡姜、郫县豆瓣酱、蒜米炒香出色,下入鳝鱼片翻炒,再下入芹菜、葱白炒匀,烹入对好的滋汁,最后淋入特制红油,起锅装盘即成。

黄鳝不吃头

菠菜与鳝鱼相克,同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘,可益气补中,除腹内冷气;而菠菜性冷而滑,下气润燥。两者的性味功能皆不相协调,并且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。



展开阅读全文

微信扫一扫,分享到朋友圈

黄鳝头到底能不能吃?为什么?
0

《民调局异闻录之勉传》里人物实力如何排行?

上一篇

潘凤为什么叫无双上将?

下一篇

你也可能喜欢

插入图片
黄鳝头到底能不能吃?为什么?

长按储存图像,分享给朋友