strong>大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，做鱼丸想要做出q弹紧实的口感，并非是靠鱼肉本身的肉质，并且跟绞肉的方向和时间长短没有太大关系，很多人说跟绞肉馅是否上劲有关，其实并非是正确的，为什么这样说，看完我下面的回答你就明白了。
3、做鱼丸想要Q弹，要加入适量的淀粉，加入淀粉有助于鱼丸成型，还可以增加鱼丸的弹性，做鱼丸的时候，鱼肉泥要朝一个方向用力搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实。
3.再用中速搅拌5分钟，中途翻动肉浆一次，5分钟后加入剩下的冰粒，用高速大8分钟左右，中途翻动两次。
1、食材：鱼肉500克、肥肉50克、葱姜水230克、盐10克、淀粉10克、胡椒粉3克、鸡蛋清适量
2、做鱼丸选择肉多刺少的鱼，越新鲜的鱼做出来的鱼丸弹性越好，把鱼处理干净，把鱼肉片下来，把鱼刺取干净，切成小片。
二、制作步骤
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
在此配料的基础上，加入30克木薯粉，生粉5克，泡打粉2.5克，小苏打2.5克，然后稍加调味的味道更好，鸡粉5克，鸡精4克，胡椒粉4克
【主料】新鲜的黄花鱼
做法步骤：
鱼肉先打入一个鸡蛋，倒入适量葱姜水搅拌均匀，然后放入料理搅拌机搅成泥，盛出后放入适量淀粉和盐调味，用手顺时针进行搅拌，这里要用力点这是Q弹关键一步，冷水烧得快开的时候，挤成丸子下锅，再准备一盆凉水，等鱼丸漂起来捞出过一遍冷水，这样会比较Q弹。可以参考一下?
4.然后把打好的肉浆放到冷藏里后，起锅烧水，先将水烧开后关火，然后从冰箱取出肉浆，用虎口挤出鱼肉丸，放入锅中即可。
其实有这样的疑问很正常，因为这个问题的答案本身就很抽象，简单地解释一下就是，如果正常温度的鱼肉做出的鱼丸，本身肉质就比较松散没劲的话，放入热水中煮一下，就会更加的松散没劲。
2.把冻好的鱼肉和肥肉放入绞肉机中并加入所有调料，先加入二分之一的冰粒用慢速搅拌1分钟。
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2、做鱼丸放盐的量也很重要，上面的配方中盐可以再少放一点，放10克左右就可以了，盐放多了，不仅会影响鱼丸的弹性，还会影响鱼丸的味道口感，做鱼丸的时候，可以加入一点蛋清，这样做出来的鱼丸劲道紧实，鲜嫩爽滑。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，用来做成鱼丸Q弹劲道，鲜嫩爽滑，非常的好吃，用来做鱼丸汤，涮火锅等非常的好，鱼丸的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，在外面买的鱼丸，吃的也不放心，我也是经常会在家自己做鱼丸，鲜嫩爽滑，非常Q弹劲道，下面就来分享一下鱼丸Q弹紧实的做法。
魚元加热过程中，水不可烧开，水温在80至90度左右，保温20分钟即可（电陶炉火力200，定时30分钟就可以了）
鱼丸的制作出了要加入一些淀粉以外，还需要加入些泡打粉，泡打粉的主要作用就是膨胀鱼丸的体积，只有当鱼丸在煮熟后体积变大时，其口感才会有Q弹的感觉，否则我们仅仅加入淀粉制作出来的鱼丸内部会非常紧实，所以呈现出来的口感虽然会有Q弹的感觉，但是却也偏硬。
我看了你的配料比例，基本找出了你鱼丸不够紧实Q弹的原因:那就是你的葱姜水的比例过高，所以你怎么做也做不出你想要的口感。
所以我们在制作鱼丸或者各种丸子的时候，想要口感Q弹，就少不了淀粉的添加使用。
这个比例基本可以，如果做胚料用盐可以再少一点。鱼肉去掉筋膜冷水浸泡肥膘肉用刀刮出肥肉泥，鱼肉擦净表面水份切一切和肥肉泥一起放入机器里搅成泥，一面搅一面加葱姜水，分两三次加一百五十克到二百克左右，加盐和一点料酒味精，然后搅动上劲分次加入八到十个蛋清。跟据用途决定软硬程度。再加一点大油。冷水下锅做成需要的型状。烧开煮熟去浮沫捞出来就可以使了。滑嫩鲜弹，咋做都好吃成本也不高。要想特别弹就少加水和蛋清上足劲。一米高自由落体能弹起来没问题。现在大多用工厂加工的多，一些大店厨师还是自己做。
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鱼丸想要Q弹全靠几种辅料的添加
【做法】
- 小黄花鱼去头、去内脏清洗干净，用剪子剪去鱼的鳍备用。
- 把鱼放在案板上，用刀背使劲砸成泥。然后再用刀反复的剁，直到用手摸鱼泥没有细刺扎手的感觉为止。
- 把鱼泥和猪肥膘肉的泥一起拌均，然后加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐，按顺时针方向使劲搅打上劲。把上劲后的鱼泥，抓起来反复摔打几下，打制鱼泥不沾手，充分抱成团为好。
- 锅中入水，水在锅边起小泡的时候，把鱼泥掐成鱼丸入锅，用小火浸熟鱼丸捞起即可。
【鱼丸Q弹紧实的小贴士】
- 鱼泥不要用绞肉机要纯手工搅打，摔打的时间越长，鱼丸的分子结构越会粘在一起，吃起来才会紧实Q弹。
- 你做鱼丸最主要的原因就是因为加水，所以鱼丸的肉质不紧实，吃起来比较松软。因为鱼本身水分就很足，所以要追求口感的话，不需要加水！想要粘合度高的话，可以添加蛋清。
- 如果实在要追求Q弹的感觉，那么多加淀粉也是一个选择。至于比例就要看你要什么样的鱼丸了!如果想要带鱼味而且紧实有嚼劲的鱼丸，可以把淀粉加到加不进去为止，一般售卖的都是这种鱼丸。
- 你的比例里肥膘肉的量有点大，可以减少到50克就可以。葱姜水就不建议加了，如果要入口即化的鱼丸，可以加葱姜水。
以上就是我对你的鱼丸的建议，如果有什么地方不明白，可以留言、讨论。
鱼丸营养丰富，味道鲜美，Q弹劲道，非常的好吃，题主做鱼丸的比例也都还好，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，可以加一点蛋清和淀粉，鱼一定要新鲜，盐可以再少放一点，上劲很重要，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实。
6、锅里加入适量的水，用虎口挤出鱼丸，温水下锅，要开最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至鱼丸浮起就可以了，鱼丸煮熟后捞出来放进凉水里，这样鱼丸更Q弹。
以上就是能够让鱼肉丸口感Q弹的方法和做法，其它肉类食材的丸子做法也一样、
1、鱼丸想要Q弹，和鱼肉中的蛋白质的性质有着密切的关系，做鱼丸一定要选择优质新鲜的鱼，鱼的新鲜度直接决定着鱼丸的弹性好坏，鱼肉切片后，要用书浸泡出一下，这样做出来的鱼丸洁白Q弹。
很多人好奇，用肉馅做出的鱼丸还要经过热水煮熟，那么加冰块降温不是多此一举么，又怎能增加肉馅的Q弹口感呢？
原料：鱼500克、肥肉65克、葱姜水300克、盐15克
泡打粉最好选择双效泡打粉，在煮鱼丸的时候，可以保证鱼丸的蓬松效果，另外有些人会好奇，小苏打是否可以代替泡打粉使用，答案是：不可以的，原因就是泡打粉的发酵方式属于化学反应。
第二种：泡打粉
淀粉是一种天然的增稠剂，其用途用法有很多，像是烹饪中的勾芡，挂糊上浆等等，同时还可以作为一些食品制作的辅料使用，就像是各种丸子，其在受热后具有很强的黏性以及柔韧性，当其与固态食材融合受热后，则会出现固化，像是各种粉条，粉丝就是利用了淀粉的这个特点制作而成的。
一般做鱼丸最好的是土鲮鱼，但鲮鱼全是小刺，一般家庭用的料理机根本打不烂，我试几次都失败了，怎么搞都有点骨茬，小孩不愿意吃如果不是市场有现成的鱼茸卖，并不建议买活鲮鱼回家做。我们要选一些刺少肉厚的鱼肉，比如黄鱼鲈鱼草鱼等。这些鱼都是很容易把鱼刺清除干净的，营养价值也高。
单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感味道都会差点。所以题主在做鱼丸时加上肥肉是正确的。拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉（也可以冰冻后拿料理机打碎），500克鱼肉加65克肥肉这比例也可以，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸的确又香又鲜。
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处理好鱼泥，接下来就简单了，在锅里倒上凉水、凉水、凉水，千万别点火，（我以前这步就做错了，每次一边小火加热一边挤鱼丸，导致做出来效果奇差，还熟的很不均匀。）抓一小把鱼泥虚握拳头捏几下，就会看到一个丸子模样的家伙在虎口处冒出来，用勺子一挖放锅里就行了，鱼丸遇到冻水就会定型发硬，就算软一点也不用担心会塌成扁的，依次类推把鱼丸全挤锅里再加热，等看到丸子全部浮上水面就证明已经做好了。
如果保存，最好不加水冷冻（冷藏一、二天是没问题的），加水保存味道巨减！
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提示非常重要的一步：原配料中的300克葱姜水，缩小将葱姜水变为高浓度的50克葱姜水，然后将剩余的250克水放入冰箱中冷冻成冰块，然后再将冰块砸碎成冰粒加入肉馅中即可。
一般在制作各种丸子的时候，都会加入适量的淀粉，但是并非什么淀粉都可以，最好的淀粉应该选择木薯淀粉或者土豆淀粉，玉米淀粉并不太适合做丸子，因为玉米淀粉虽然可以增加丸子的Q弹口感，但是同时也会让丸子的口感变硬，所以最好的选择就是用木薯淀粉和土豆淀粉混合着用，或者选择一种。
至于题主说的做出来的鱼丸不Q弹，那就是拌绊鱼泥时没处理好了，很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
做鱼丸放蛋清和淀粉是必须的，淀粉能让鱼丸快速成型，但不要放多了，500克鱼肉一勺子就够了。鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了
做法是把鱼泥肉泥一起放一个深一点的盘子里，加蛋清，加适量的葱姜水，水不要一次放完，拌到看不到水了再加，千万先别放盐，不然就白瞎了。
总结：色泽洁白、Q弹紧实、鲜嫩爽滑的鱼丸就做好了，用做好的鱼丸来做丸子汤，涮火锅都非常的好吃，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，一定要选择新鲜的鱼，盐可以少放点，做鱼丸的时候加入淀粉和蛋清，鱼泥要朝一个方向搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸Q弹紧实，鲜嫩爽滑。
做鱼丸可是我的强项，基本上一个月怎么也得个两三次，因为孩子爱吃!如果赶上开春和秋季开海的时候，那么我做鱼丸的频率会大一些。
那么怎么才能做出Q弹紧实的鱼丸呢？
总之一句话，泡打粉可以单独作为胀发丸子的膨松剂使用，而小苏打只能扮演者辅助蓬松的角色，如果放了泡打粉的话，也可以放些小苏打，两者结合者用，但是单独使用小苏打的效果却并不好。
【调料】胡椒粉、盐、料酒
方法不对自然做不出Q弹紧实的效果，我也是经历过多次失败后才成功做出Q弹的鱼丸。
你配方主料还可以。我今年69岁，我的体验是这样的，供你参考： 净鱼肉500克，除去红肉（冷藏2小时以上），葱姜水300克（葱、姜各50克切碎，泡水，冷藏2小时以上，过滤用），鱼肉加猪肥膘肉50克，加葱姜水入料理机打碎，加入味精5克，糖5克，白胡椒1．5克后搅匀，此时状态较稀，再加盐13克搅拌后立马起胶，加红薯或木薯淀粉40克（加少许水调成稀糊状），蛋清1个，熟猪油30克。所有搅拌朝一个方向，更重要的是低温，特别是夏天，除了用冰水外，搅拌盆外面最好再套一个大点的盆，两个盆间的空隙间加冰水、冰块（这点非常重要！）
4、鱼蓉放进碗里，把葱姜水分多次加入到鱼蓉中，葱姜水可以根据自己的实际情况来放，再把蛋清分两次加入到鱼蓉中，朝一个方向用力搅拌。
1.鱼肉和肥肉放入冰箱冷冻1-2个小时左右。
【配料】葱姜末、猪肥膘肉
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绞肉馅加入冰块也可提升鱼丸的Q弹口感
这样做出来的鱼丸就算不能当乒乓球打也 绝对不会是豆腐渣一样的口感 ，用力捏也不会裂开的。做鱼丸建议一次做多一点，反正都一样做，吃不完的可以放冰箱里面冷冻以后慢慢吃！
一、我们先来分析下鱼丸不Q弹紧实的原因
我最大的兴趣就是钓鱼，所以经常有吃不完的鱼，勤快的时候就会把钓回来的鱼加工成罐头、腊鱼、鱼丸之类的。开始都做不好，但经过多次尝试最终做出来的效果还是不错的。做鱼丸也一样，前前后后都消耗了过百斤的活鱼才做到Q弹的效果。原来做出来的也是豆腐渣一样的口感。现在我来分享一下我做鱼丸的详细过程，应该能对你有所帮助。
然后拿筷子疯狂搅拌直到起胶看不到水，要是感觉干了就继续加水搅拌，这时候的状态应该是流质的，不能成型的。大概搅个十分钟差不多了，这时加点盐再搅拌，你会立马感觉鱼泥变粘稠了，直到跟浆糊差不多就行了，别搅太厉害了不然会起泡煮熟了也会太硬，鱼丸里面还会有很多气泡的。也可以试试把盘子举到头顶反过来看看，要是不会掉下来证明就可以了。
其遇热时会产生气体从而起到蓬松的作用，而小苏打虽然也能产生气体，但是其发酵方式不够稳定高效，而且作为膨松剂的使用能力较弱，产生的气体不如泡打粉稳定高效。
5，然后开火煮制鱼肉丸即可，提示：煮鱼肉丸的时候盖上盖子，但是煮鱼肉丸的水不能烧开，直到鱼肉丸漂浮起来，再大火煮熟即可，煮鱼肉丸的整个过程水面都不能翻滚。
5到8克盐刚刚好~葱姜水300克没毛病。~我是用的250克~肥肉加的很好用来提鲜~再加三克白砂糖提鲜更完美。不够q弹，因为是没有上浆~没打上劲~如果是手工打的话，这是个非常高难度的技术活~放到家用的小型绞肉机。打20~30秒~这样就快速上劲~ok了
5、加入盐、胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌均匀，多搅拌一会，手上戴上一次性手套，抓起鱼蓉摔打，多摔打几次，鱼泥就做好了。
3、把切好的鱼肉用清水浸泡一下，这样做出来的鱼丸色泽洁白，鱼肉泡好后，沥干水分，用刀剁成鱼蓉，也可以用搅拌机，把肥肉洗干净也剁碎，加入到鱼蓉中。
——做出Q弹紧实口感的鱼丸，必须具备这几点——
- 鱼必须要新鲜
- 火候也很重要
- 不需要添加葱姜水
- 搅打鱼丸的手法
——介绍一下我是怎么做鱼丸的——
第一种：淀粉
在我们绞肉馅的过程中，最好放些冰块和肉一同绞，因为冰块融化后会吸收肉馅中的温度，从而使得肉馅的温度降低，低温可以让肉馅更加的紧实，所以也就从侧面增加了鱼丸的Q弹口感，同样的道理，我们在绞肉馅之前，先将大块的鱼肉放入冰箱冷藏降温，也可以做到让肉馅口感Q弹的感觉。
适量加点淀粉，水多了
而经过添加冰块和放入冰箱降温处理的肉馅，相对前者而言，本身就提高了肉馅的紧实度，所以即使经过热水煮制，其口感也会较没有经过降温处理的鱼丸的口感好，也就是说，大家也可以把冰块的作用理解成：能够延缓热水对鱼丸造成过多的松散感，所以相对就是提升了鱼丸的Q弹感觉。
鱼丸的制作方法
不知道你做的鱼丸怎样，但我们这里做鱼丸有比较统一的做法，我忘记了具体做法，大概用料也差不多，鱼是鲮鱼，起肉去骨用绞肉机绞出后，用盆盛起来加辅料混合，然后把鱼肉等不停甩打直至起胶这样做出来的鱼丸就比较弹牙了，对了你的用料中没看到陈皮，我们这边加陈皮的，还有鱼肉要是冰过后再绞肉做出来的鱼丸更弹牙，我们这里婚宴都会有这鱼丸一道菜，坐标 广东江门
