请问焦作小车牛肉的来历是什么?

正宗的小车牛肉的确很好吃,这个问题我来回答。

正宗的小吃牛肉真的很美味 ,有着悠久的历史,继承优良传统,不断创新,迎合大众口味。

小车牛肉,历史悠久,久享盛名,它之所以醇香可口,绵软鲜嫩,顺骨缝切成2到4公斤的肉块,在清水中浸泡,去净血污;把汤锅洗净,放入清水,将水烧至小沸时,下入牛肉,加适量食盐,花椒、茴香、生姜,大蒜 ,再加入卤料包,卤制一个小时 ,泡三个小时 ,卤味的小车牛肉就好了 。

下面,就是小车牛肉上街的局部照

当然,小车牛肉的历史远不止这些。您看小车牛肉切下来的肉是不是很眼熟呢?是的,兰州拉面。

号称天下第一面的兰州拉面就起源于小车牛肉。

正宗的小吃牛肉真的很美味 ,有着悠久的历史,继承优良传统,不断创新,迎合大众口味,我就简单说说我知道的吧。谢谢!

谢谢大家,好好吃饭,快乐生活,!

现在正宗的小车牛肉就在河南、陕西、河北这一带,如果大家那天遇到了有卖小车牛肉的地方,劝你一定要试试看,相信味道绝对不会让你失望的。

小车牛肉起源于河南焦作博爱,央视的《消费主张》还曾经对小车牛肉做了专访,小车牛肉最典型的特征的就是用小车拉一块牛肉到处卖,牛肉经卤制压榨而成,需要一块块的切下来。2006年8月28日《人民日报》第15版介绍了清代兰州拉面的起源,其中便提到了小车牛肉,而根据明荷花公主的故事,最起码可以认定小车牛肉起源不晚于明代,至于起源多早就无从考证了。

小车牛肉依然是焦作美食的一大特色

小车牛肉是一种卤制、压块凝固后制成的一种美食,地方风味浓厚,历史悠久。可究竟有多久,由于没有有关记载佐证,谁也说不清。当地制作售卖小车牛肉应该在明朝就有了。

小车牛肉,又叫蒸牛肉,墩子肉,每个地方的叫法也不一样,一般出名的小车牛肉地区有河南,陕西一带,小车牛肉因市级文化,推动煮熟的牛肉上街

感谢邀请,我昨天在郑州一个菜市场门口还看到有人在卖小车牛肉,一年前在修武方庄镇也是第一次吃小车牛肉,一片片的割下来,味道很好。

小车牛肉的来历已经无法说清

小车牛肉是一种卤制、压块凝固后制成的一种美食,地方风味浓厚,历史悠久。可究竟有多久,由于没有有关记载,谁也说不清。当地制作售卖小车牛肉应该在明朝就有了。明嘉靖年四年(公元1525年),清化三街谢昭中了进士后,被明荷花公主招为驸马,回乡探亲时,在游山赏竹之后,品尝了当地的小车牛肉,立即被其鲜美的味道所吸引,感觉比宫中的佳肴更有风味,更好吃,便长期住下。嘉靖皇帝知道后,就在清化镇周围修了一座土城,共分五门五关,即北门、南门、西门、东北门、东南门,北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府,以便公主居住,这样才能经常吃到小车牛肉。




四、文献记载

昨天在一个菜市场门口看见小车牛肉感觉到非常的亲切,毕竟这样的做法和卖法很独特。就像是在农村里面收鸡鸭、卖水果、收头发的那种吆喝,各有各的特色,俨然成为了一种行业文化。就像这小车牛肉,其实重要的不是小车,而是牛肉的做法确实好吃,但现在还依然保留用小车去卖的风格确实难能可贵。

小车牛肉是一个很古老的小吃,虽然没有明确的记载,在明朝的时候已经出现在各种文献当中了,只是当时都是一些小摊贩推着小车到各个地方售卖,因为味道好、吃起来方便,所以受到了很多人的喜欢,这也正是它叫做“小车牛肉”的原因。

它的做法和一般的卤制牛肉没差别,由于是大批量的制作,因此在制作的时候就必须把握入味的效果。在制作之后,还要进行压制,并且要好好地保存。因此它的保质期还是挺长的,在卖的时候商贩也是按照客户的需要从牛肉上切下来片状售卖,这样购买的人就会方便很多,售卖量自然也是很高的。

随着城市化的进程,小车牛肉正在慢慢的消失,看见了千万不要错过,它真的不常见了。除了是因为不再让小商贩到街上售卖之外,自己会手工制作的人也越来越少,可能只有在一些大型的超市、乡下游走的小摊贩,或者是一些大型的饭馆才会看到。

二、小车牛肉的由来:

明嘉靖年四年(公元1525年),清化三街谢昭中了进士后,被明荷花公主招为驸马,回乡探亲时,在游山赏竹之后,品尝了当地的小车牛肉,立即被其鲜美的味道所吸引,感觉比宫中的佳肴更有风味,更好吃,便欲长期住下。嘉靖皇帝知道后,就在清化镇周围修了一座土城,共分五门五关,即北门、南门、西门、东北门、东南门,北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府,以便公主居住,常吃到小车牛肉。

首先,为什么叫小车牛肉呢?在河南当地,过去售卖小车牛肉通常是秋冬和初春。每当逢集时,就会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上进行售卖。人们大多都会买上一二斤,回家烙饼卷吃,配菜小吃,与家人朋友分享。所以它是绑在小车上卖的牛肉。

小车牛肉是河南焦作的地方名吃。焦作的小车牛肉源于小麻村小车牛肉。

一、历史故事

小车牛肉,又称为垛子肉。相传古代一位患重伤寒的孕妇,既想吃牛杂,又想吃牛肉,但是还讨厌牛杂汤的膻味。着急的老公公情急之下,就将牛肉和牛杂混合在一起,加上各种香料,等冷固后给患者食用。结果孕妇胃口大开,非常喜欢吃,不久后病就痊愈了,也顺利生产。之后小麻村的村民们就相互的效仿,并不断的改良工艺,久而久之,就成为小麻村特有的食品小吃。每到冬季,小麻村小车牛肉店遍布焦作地区各地,甚至传往新疆、东北各地。

吆喝买卖而出名,小车牛肉到现在已有300多年历史了,在明嘉靖年四年,公主品偿了小车牛肉,小车牛肉的地位也随着火了一把,进入了公主府,成

最早是小麻村人在卖,小麻村是小车牛肉的创始

2006年8月28日人民日报第15版发表了《马子禄拉面:让人回味》,首次在人民日报上披露了兰州牛肉面的起源,[1] 兰州牛肉面起源于唐代,但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村(今河南博爱县月山镇苏寨村)陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在之后200多年的岁月里,以肉烂汤鲜、面质精细而闻名,获得了中国乃至全世界范围内食客的好评,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。

三、传承

我来说几句,千年古县修武回民的小车牛肉最有名,小時侯经常看他们做小车肉的过程,他们选牛蹄筋和牛肉,牛肉煮好之后捞出,再小火漫炖,到了快成的時候在把切好的牛肉放进去,下调料尝好味道,再煮半小時,出锅時捞到准备好的钢盆,待放凉后就成了美味的小车肉,

为了进贡菜品,后面,小车牛肉进入了兰州,用于了兰州拉面,被兰州陈氏统一了兰州拉面的标准,以至于后面,小车牛肉在一些地区家喻户晓。

小车牛肉,历史悠久,久享盛名,它之所以醇香可口,绵软鲜嫩,是和它特殊的工艺分不开的,一是杀牛时血水要放尽;二是按部位选料,顺骨缝切成1-2公斤的肉块,在清水中浸泡,去净血污;把汤锅洗净,放入清水,将水烧至小沸时,下入牛肉,加适量食盐,花椒、茴香、草果等大料,小火焖煮,出锅,涮掉血沫;然后将晾凉的肉块,放入大沙锅的老汤内,放肉时,底层先放前肘、后肘、后臀,中间放腱子,最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉,填满冷汤,加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。  

我认为小车牛肉的起源非常早,因为在中原地区,人们很早就开始吃牛肉,小车的制造技艺也不必多说,至于究竟从什么时候开始形成了风俗传下来,也确实让人感觉非常好奇。

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有史料记载的是清朝嘉庆年间,兰州拉面自陈维精处传入兰州。后将陈氏后人改良,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

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小车牛肉,历史悠久,久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口,绵软鲜嫩,是和它特殊的工艺分不开的,一是杀牛时血水要放尽;二是按部位选料,顺骨缝切成1-2公斤的肉块,在清水中浸泡,去净血污;把汤锅洗净,放入清水,将水烧至小沸时,下入牛肉,加适量食盐,花椒、茴香、草果等大料,小火焖煮,出锅,涮掉血沫;然后将晾凉的肉块,放入大沙锅的老汤内,放肉时,底层先放前肘、后肘、后臀,中间放腱子,最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉,填满冷汤,加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。

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