黄豆怎么腌?

span style=\”font-weight: bold;.jpg”>我是出生在苏北农村的,腌黄豆这道下饭小菜,我可以说是从小吃到大的,因为在我出生的那个年代,也就是1985年的时候,在我们这个偏远小农村里,过的还是比较贫苦的,各家的主要经济来源,就是靠地里的庄稼了

4、加入炒过的菜籽油也是非常好吃的,大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的调整。

10.

4、锅中加水烧开,然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间,再将其放凉,然后弄成卤料汁,然后再找一个干净的大缸,将黄豆放到缸里面,再将弄好的卤料汁放进去,将它们不停的搅拌,直至搅拌均匀,然后密封大概4-5天的时间。

4.捂到豆子涨毛闻起来有一股酸臭味就可以了

哪有多余的钱,去买咸菜回来下饭吃,所以在我们这个小农村里,多是自家腌制小菜,用来下饭吃的,但其中腌制最多的小菜,就是腌黄豆了,因为黄豆在每次收获的时候,多能收获很多的,而且腌好的黄豆也比较好吃

所以在那个年代,多是以腌黄豆为主的,哪怕是到今天,在我们这个小农村里,还是有不少人在腌制黄豆的,但这个时候的腌黄豆,就不是因为舍不得买咸菜了,而是老一辈人们,包括我自己在内,多习惯了吃腌黄豆了

黄豆怎么腌?

▼:准备工作

黄豆营养丰富,香辣爽口,好吃又下饭,腌制黄豆的方法也很简单,选择优质的黄豆,黄豆用水浸泡后煮熟,晾干水分,放入调料腌制而成,可能每个地方的做法都不一样,我也是最喜欢吃妈妈腌制的黄豆。

5、取一个容器,将煮好的花生米和黄豆放下面,上面放辣椒。

泡好的样子(是干豆的两倍大以上)

食材:黄豆、辣椒、桃园建民牛肉耗辣椒、生姜、蒜瓣、白酒、白糖、盐

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1、黄豆泡发,头天晚上睡觉前将黄豆放入容器中进行泡发,第二天早上,黄豆就算泡发好了,鼓鼓的黄豆,好像我们夏天经常吃的毛豆米;

2、将泡发好的黄豆放入锅中,大火煮沸,大约10-20分钟,就可以将锅中的黄豆煮至软烂;

4.封口时,倒一点点白酒

食材

二、腌制黄豆制作步骤

小贴士

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3.姜,朝天辣椒,姜,剁碎!

【方法二】

4.装入干净无水无忧的玻璃瓶中,压紧实。

3、然后将生姜和干辣椒切碎。

3.将豆子捞出控干水分,然后就是制作酱豆最关键的一步,捂豆子也就是让豆子发酵。将豆子装进透气性好的容器里,像木盒子,编织袋等。把装好的豆子放在一个闷热潮湿的环境里,小时候都是埋在柴火灶的草堆里。

我家里常吃黄豆的方式除了喝豆浆就是做黄豆焖猪蹄,自从上大学身为南方人的舍友,从老家带了一小罐腌黄豆之后,打开了我对黄豆认知的新天地,浓香中带着辣,脆脆的黄豆一口接一口根本停不下来,原来当一味小菜还能这么好吃。

1.选用饱满结实的干黄豆作为原料,然后泡水发软。

姜 适量

7、可以试试我们这锅黄豆酱的味道,甜味不够可以适当的添加白砂糖,之后就可以出锅装盘了;

2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净,再浸泡水中4小时。

黄豆 500g

上好的黄豆50斤,盐10斤,萝卜20斤

今日良哥在头条分享一道【腌黄豆】的做法,简单方便又实用

3、我妈妈腌制黄豆的时候,都会放点花生,吃来来会更好吃,花生洗干净,浸泡一个小时,姜蒜洗干净晾干水分,姜切薄片,蒜切片。

4、再加入适量的白酒、白糖、盐,搅拌均匀,把黄豆腌制一段时间,吃的时候搭配些桃园建民牛肉耗辣椒,味道更赞;

3、锅中放入少许的色拉油,微微加热后放入我们切成小块的洋葱,在锅中炒香洋葱后,放入我们切好的西红柿;

4、西红柿入锅后,快速翻炒,炒出西红柿的汁水,之后放入1勺的白砂糖、小半勺的食盐,翻炒均匀;

—— 【开始制作】 ——

3、将搅拌均匀的混合物倒入容器中,封口前倒入一点点高度白酒,以起到杀菌的作用,也会让腌黄豆的风味更香。然后密封好,放入冰箱冷藏,3天后味道会就入进去,就可以吃了。

4、然后将晾好的红辣椒去把,用剪刀切段,放入料理机绞肉杯中绞碎。

第一~把黄豆用泉水水泡好,泡大!这需要时间长些,今天泡,第二天做也更佳

2.将黄豆米剥出来,清水冲洗干净焯水,黄豆变色即捞出来。

4、辣椒也是自己家种的,那种长长的线椒,喜欢吃辣的可以用小米辣,辣椒不要去蒂,洗干净,晾干水分再把蒂去掉,切成小段。

放入多些的水泡一晚上(10个小时以上)

6、然后把准备好的糖,盐,白酒,香油和香菇粉全部放入盆中,搅拌均匀。

萝卜清洗干净,切块

▼:开始工作

蒜 2头

2、挑选出颗粒饱满、没有缺损的黄豆,洗干净用水浸泡几个小时,这样更好煮熟,口感也会更好,如果是新鲜的黄豆就不用了泡了。

1.黄豆洗净冷水泡一夜

5、等到4、5天以后,再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜,放进去。

8.

第四~可以多泡黄豆,不容易坏,什么时候吃都可以

3斤黄豆(这个量大家可以自己把握,想要多腌一些,那就多用些黄豆)、适量的干辣椒和生姜、萝卜,以及适量的盐和陈皮。

2.烧水煮黄豆,将黄豆煮熟透。这里我记得小得时候家里煮黄豆的时间是好长的,整个厨房里都是蒸汽滚滚的,要煮到黄豆发面为止。

黄豆酱大家一定都吃过,我们家的黄豆酱,多半都是自己在家做的,西红柿、洋葱、搭配泡发后焖煮软烂的黄豆,制作成西红柿洋葱黄豆酱,甜中带咸,非常开胃,黄豆软烂,入口即化,拌饭拌面都非常美味、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择;

11.

黄豆营养丰富,用来做成腌黄豆,非常的开胃又下饭,腌黄豆黄豆的选择很重要,要选择优质的黄豆,挑选表面有光泽,颗粒饱满,大小均匀,没有缺损的黄豆,这样的黄豆腌制出来更好吃,口感更好,我们家都是自己种的黄豆,吃起来豆香味浓郁,更好吃。

【方法三】

没有检查出结石之前,我是天天喝豆浆,经常吃毛豆,某一天,结石发作,医生告诉我,以后要尽量少喝豆浆,豆浆中的草酸容易产生结石,从此,黄豆在我的世界里,就变成了回忆,夏天,毛豆米炒香干还是偶尔吃吃,但豆浆,真的只能回忆;

6、把晾干水分的黄豆和花生放进干净的盆里,加入蒜、姜、辣椒段,再放入盐、白糖,再倒一点白酒,搅拌均匀。

④为什么要放萝卜?

做法

不错,营养丰富,可以做为小菜









2.用稻草把编织袋,盖起来,等到第三天的时候,扒开稻草,闻闻编织袋里的黄豆,有没有酸味出来,能闻到黄豆的酸味了,把编织袋里黄豆倒入老缸里

3、取黄豆的筷子要干净,不要边吃饭边夹,非常容易滋生细菌,然后变质坏掉。

6.

1、将黄豆用清水洗干净以后,还要在清水里面泡上3个小时以上,将黄豆泡发,然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。

黄豆怎么腌?

③为什么要用稻草捂黄豆了?

2、接下来,把生姜洗净,切成姜丝;把辣椒洗净后,去掉辣椒籽,切成辣椒碎;蒜瓣洗净,切成蒜片;

1.将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。

西红柿洋葱黄豆酱的做法其实非常简单,但是处理黄豆比较费时间,在制作这道美味佳肴前,需要提前将黄豆泡发8-12个小时,干瘪的黄豆经过泡发之后,变色椭圆的,鼓鼓的,之后,就可以开始制作这道美味的黄豆酱了;

腌制黄豆具体方法如下:

小技巧

答:之所以要把黄豆泡软,是为了在煮黄豆的时候,能尽量的减少坏豆率,也能更快的把黄豆煮熟

美味的腌黄豆

小贴士:

3、拿一个干净的小盆,放入姜丝、蒜片和辣椒碎,放入泡好的黄豆;

4.

5.

黄豆是好东西!黄豆被称为植物中的牛奶,黄豆的好处有很多。黄豆富含多种营养素,即有提高免疫力,降低胆固醇,降低血脂辅助降压的功效,更有美白美目阻止氧化预防癌症的诸多功效,也是当下三高人群的首选健康食品。 黄豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。 黄豆这么好,除了做豆浆,炖豆腐,生豆芽,与肉类炖煮之外,再还可以做成五香味的酱豆子,佐餐配粥,下酒都是不错的小菜一碟。入口劲道有嚼劲豆香萦绕,只怕是一颗一颗又一颗的刹不住嘴哦!

用料

主料

  • 黄豆200克
辅料

  • 八角2个
  • 花椒粒2克
  • 桂皮1小块
  • 香叶4片
  • 冰糖15克
  • 干辣椒2个
  • 老抽5克
  • 味鲜酱油20克
  • 盐4克
五香酱黄豆的做法

1.

离火后放置一段时间后,水分有所蒸发口感就会很劲道了

3.沥干水分晾凉,加适量盐,加入两大勺剁椒,翻拌均匀。

2.

黄豆怎么腌?

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写到最后,还想啰嗦几句,腌制黄豆,这种做法算不算腌制?其实我也感觉好像不算,但是,我固执的认为,腌制的黄豆最终不是黄豆酱吗?超市中的黄豆酱一定是比我们在家腌制的好上许多,所以,上文我们给大家介绍的这种处理黄豆的方法,西红柿洋葱黄豆酱,在超市中却很难买到,甜中带咸,非常开胃,黄豆软烂,入口即化,拌饭拌面都非常鲜美、用来搭配馒头或者面包也是非常不错的选择,大家可以在家按照上文介绍的做法,试试,您就知道黄豆的这种做法有多么好吃;

黄豆怎么腌?大家可以在评论区给我们留言,分享一下您家的做法?最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;

第三~锅中烧开水,把黄豆放水里煮,加入葱糊穗、花椒、大料。等黄豆煮熟!倒入盆中冷却后,放入盐即可食用!

②为什么要用编织袋装黄豆?

盖盖一直煮到汤汁收干,豆子绵软(大概要30分钟以上)

做法:1、先把黄豆仔细冲洗干净,去掉杂质,沥干水后放入清水里面,浸泡一段时间;

7、准备一个干净的坛子,要无水无油,把搅拌好的黄豆放进去,盖上盖子密封好,腌制两天就可以吃了,吃的时候用干净的勺子舀出来点,加入香油搅拌均匀,非常的入味好吃。

1.起锅放水,放入泡好的黄豆,煮到锅里的黄豆发面为止,盛出煮好的黄豆,沥干水份,把沥干水份的黄豆,放入干净的编织袋里,封好编织袋的口

5.瓶口覆盖一层保鲜袋,置于阴凉处静等变成黄色即可开吃。

五香酱黄豆成品图

八角2个 花椒粒2克 桂皮一小块 干辣椒2个 冰糖15克 生抽20克 老抽5克 香叶4片 盐3-4克

总结:腌制黄豆的做法很简单,每个地方的饮食习惯不同,做法也会不一样,我们这里都是这样腌制黄豆的,腌制出来的黄豆非常的入味好吃,注意腌制黄豆的时候,全程都要无水无油,不然容易坏掉。

答:放的萝卜,就是为了换下口味的,其实也可以放其它辅料的,但我们这里最多的就是萝卜了

1、将黄豆用冷水浸泡8小时,待黄豆全部发好。放入锅中,水开后用大火继续煮6分钟关火,即可捞出,放凉,并且沥干水分。——(注意,黄豆的口感会软中带脆,又不至于特别软。喜欢吃软黄豆的可以多煮一下,随时捞出尝一下,找到自己喜欢的口感。黄豆一定要沥干水分再用,才不会稀释腌制汤汁的盐分。)

7、等待搅拌均匀后,放入容器中,盖上盖子,放一星期左右。








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6、熬煮10多分钟,锅中的汁水变得浓稠,将刚刚煮至软烂的黄豆放入锅中,转小火焖煮,煮至锅中的汁水快要干锅的状态;

需要准备好的材料:黄豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、盐 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。

以前家中经常打豆浆,所以时常会在超市购买黄豆,由于豆浆机的缘故,变的非常简单,不用泡发直接放入机器即可,除了可以打豆浆,黄豆还可以用来做焖猪蹄,这几样食材一起炖煮,绝对是一道美食,味道非常棒,唯一的缺点就是费米饭;

1、腌制黄豆,黄豆要充分的浸泡好,这样不仅好煮熟,吃起来口感也会更好,煮熟的黄豆捞出来要过一下凉水,口感会更好。

一、挑选黄豆

黄豆200克放入容器内,淘洗干净

你好我是小林厨房的小林,很高兴来回答你这个问题。

这道腌黄豆,是农村比较经典的下饭小菜了,但随着时间的推移,社会的进步,人们对食物的要求越来越高,现在的腌黄豆,哪怕在我们农村这里,也没有多少人在腌制了

黄豆怎么腌?

天热记得放冰箱,不要用筷子边吃边夹会坏的,倒一小碟,吃完再夹!

盐、白砂糖、白酒 适量

煮一段时间后再放盐、

3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟,控水,放一旁备用。

答:我们在腌制黄豆的时候,也是需要把黄豆发酵一下的,这样的好处就是,可以使黄豆的味道更加浓郁

答:这是根据地区的口味来定的,在我们这里,腌黄豆就是用来下饭了,所以只要有咸味就可以了,但然也可以放些八角,花椒等大料的

腌黄豆之:总结语

第二~泡好后,过水清洗,晾干

用清水淘洗两遍

2、将姜、辣椒、蒜剁成细碎末,放在黄豆里,搅拌一下。再根据自己的口感加入适量的盐、一点点白砂糖,拿筷子搅拌均匀。——(注意,白砂糖不要放多,在这里是为了让糖来起到提鲜的目的,所以少放一点就可以,除非你喜欢甜口的可以多放。)

9.

①为什要把黄豆泡软?

【食材】

黄豆就是人们熟知的大豆,黄豆在我国的种植面积非常广,几乎全国各地都有种植,并且黄豆是我国非常重要的粮食作物,平时人们用黄豆做成丰富的美食,比如大家经常吃的豆腐,除此之外,平时吃的豆芽大部分也都是用黄豆做成的,今后大家可以把黄豆腌制来吃,下面介绍腌制黄豆的方法。

7.

所以今天我要分享的就是,苏北小农村的传统腌黄豆方法,但然我们这个腌黄豆方法,可能在某些方面做的不够到位,但吃起来还是没有多大问题的,毕竟就连我自己,多吃三十年了

腌黄豆之:农村传统方法

【小贴士】

后来我就向她请教如何腌制黄豆,制作方法简单并且容易操作,腌出的黄豆口感脆,非常好吃。黄豆里面的辣椒也很关键,不同的辣椒腌出不同的味道,要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣,不能吃辣的就用普通红辣椒就行,下面把制作方法在这里分享给大家。

吃是世界上最美好的事情之一,吃货是世界上最酷的人群有木有呢。对于美味的黄豆,想必大家都不陌生吧,黄豆的烹饪方法有着很多,可以用来煎炸煮炒等等。其中,咸香可口的腌黄豆更是让我喜爱,好吃下饭,越吃越想吃。

6、然后再将陈皮放到里面,在腌制的过程中,要每天用专用的干净勺子搅动几遍,一般腌大约20天左右就可以吃了。

开锅后放入生抽和老抽

放入干性调味料

【方法一】

答:因为在农村里,编织袋是最常见,最多的一种透气性包装了,但然编织袋不是唯一的,只要是透气性比较好的容器,多可以用来装黄豆的

5、黄豆花生泡好后,锅里加入水,水开把黄豆和花生放进去煮熟,煮熟后捞出来过凉水,然后捞出来放在漏筐里,晾干水分。

夏季经常吃的毛豆,一直就不太确定它是不是黄豆?在农村生活过一段时间的老婆告诉我,其实黄豆就是毛豆,不同的地方在于,夏天吃的是新鲜的黄豆,毛豆老了之后颜色就会变成黄色,晒干之后就是黄豆了;

1、食材:黄豆、花生、辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、白酒、白糖

2、黄豆一定要完全泡发才可以。

黄豆营养丰富,也是我们生活中经常吃的,黄豆用来熬粥、炖汤、打豆浆都非常的好吃,营养丰富又好吃,我们这里都会种黄豆,妈妈每年都会腌上一坛黄豆,香辣爽口,开胃下饭,非常的好吃,我也是很喜欢吃妈妈腌制的黄豆,我们农村都喜欢腌制各种咸菜,芥菜丝、八宝菜、腌黄豆等都非常的好吃,下面就来分享一下黄豆怎么腌制。

2、腌制黄豆全程要无水无油,黄豆一定要晾干水分,不然容易变质,腌制黄豆的容器最好用开水烫一下,晾干再用,这样不容易坏,腌制黄豆的时候,放一点白酒,不仅可以防腐,做出来的腌黄豆味道更好。

6.其实这个时候的豆子也就可以吃了,但是没有酱香味,这需要继续腌制一段时间,有太阳的话就在太阳底下晒,等到有酱香味了美味也就做好了。

▼:准备用料

鲜红辣椒 200g

入煮锅,加入适量得水

它的制作方法是:

把黄豆放到水里,充分的泡软,

我先介绍一下我们当地的一种用黄豆腌制的食品叫酱豆子,我是江苏宿迁的,隔壁徐州也叫盐豆子,其实制作方法都大同小异,都是用黄豆腌制的。

2、然后将煮好的黄豆过凉水,然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵,直到黄豆上面有一层毛,像发霉的一样就可以了。

⑤:为什么只放盐?

3.

1、由于我不太能吃辣,所以辣椒放的不多,喜欢吃辣的小伙伴可以加大辣椒的用量,或者选择朝天椒、小米辣等比较辣的辣椒来与黄豆同腌。

1、第一步将准备好的辣椒用清水清洗干净,晾干表面水分。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

5、放入没过锅中食材的清水,大火焖煮,熬煮10-15分钟;

2.黄豆煮熟(煮费后5分钟关火,脆的好吃)晾凉!

这么简单的腌黄豆,你学会了吗?

3.起锅烧水,等水开后,放入食盐,搅拌均匀,等水温有50度时,倒入老缸里,并放入切好的萝卜,用勺子搅拌均匀,放到一边腌制7天左右,就可开吃了

腌黄豆之:你问我答

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

5.一斤豆子配三两盐加入花椒八角大料,辣椒,橘子皮等等调料拌匀,加开水搅拌浸泡两三个小时候再把豆子倒进去搅拌均匀。

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