“38元酱大骨”随便吃?有人说骨头是国外“病骨头”,真相如何?

strong>一名从业20多年的大厨跟我说:“38元酱大骨”随便吃,看似亏本,实则老板赚得盆满钵满,这里面的套路一般人想不到!

以上内容,就是我去酱大骨店探店后得出的结论,其实除了这些问题以外,我还发现一个有趣的现象。

1、骨头的成本价很低。

哪里有开店的怕别人吃,29.9一个人,大部分男的吃5根就会吃够,女的最多吃两根。特别是那个骨髓,吸几根就会想吐。

另外,店里提供的饮料、涮菜之类的,都是成本比较低的产品,就拿饮料来说,很多都是糖精勾兑的,要不了多少钱。

美中不足的是,吃了几块我就感觉有些腻了,便简单地拿了一些水果、饮料以及蔬菜,吃饱喝足以后,我和爱人就回家了。

四,分享一个自己在家做酱大骨的方法

4.把骨头入锅煮上色,放入料酒和盐调好味道,然后把骨头和汤汁一起倒入高压锅中。

我在自由市场买生肉大骨,现在13元一斤,一个肉大骨约两斤多,在家自己酱成本还要提高,您说的38元酱大骨随便吃,我觉得饭馆儿只能在购买源头节流,是怎么回事儿就不知道了,所以我只买新鲜的生肉棒骨自己动手酱,吃着放心,别人怎么选择我不评论。

2、含有隐形消费。

在我们宝鸡也有酱大骨随便吃的,不是38元,而是29块9,仅仅一年时间老板就挣了数百万。

这样做的目的有两个,一是可以快速翻台,好让别的顾客进来用餐。还有一个目的,就是防止有人吃的时间久消耗过多食物,比如有些胃口比较大的人,真的可以边吃边休息。

框子卸下来就放在后门地下,然后就是自来水冲,来的时候还硬邦邦的水一冲就化了冻,化冻后那个味道就出来了,不是肉味,有点骚气。

为什么国内没有?国内其实也有的,只是国内的贵1块钱一斤,我开店又是自助餐,贵1块就是少挣一块,再说了国外的骨头上肉多点。

和一般的餐厅相比,这种自助酱大骨店里的人员配置要相对简单一些,首先,它没有很复杂的各种职位;其次,它不依赖厨师的厨艺;最后,服务人员也不需要和顾客有过多的接触,这也大大降低了服务成本。

说起冷冻骨头的事,我又想起来一件事。记得去年的时候,我在网上点了一份外卖,还是一个连锁品牌,叫某闷鸡米饭。那是我头一次吃,体验感真的很差。

像我之前去的那家店,虽然啤酒、饮料、涮菜、骨头都是随便吃的,但它的火锅锅底却需要收费,对此咱们也是无可奈何,总不能生吃那些涮菜吧。

以上这些可以说是自助酱大骨店在成本上的节省,而自助酱大骨店真正赚钱的地方,是加盟费和装修费。

而把时间限制在两个小时内,就是为了让消费者有时间的意识,从而督促消费者尽快就餐。这样做的好处在于,一方面可以让店里的食材供应得以持续,另一方面又能大大提高翻台率。

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酱大骨38元一位,随便吃,看似很便宜也不赚钱,其实里面有很多隐藏的猫腻,别问我怎么知道的,因为我去探店过。

手机图片上看,米饭冒着热气,一粒一粒的,应该很香。鸡块和菜椒看起来也很诱人,隔着屏幕都流口水。

舅舅是一名从业20多年的大厨,他跟我说:这种店都是有套路的,你觉得它可能亏本,但店老板却能赚得盆满钵满。

②.自助酱大骨的经营者也要经过市场监督检疫部门的严格监管,出品的食物如果吃坏人,肯定会受到相关部门严惩的,因此自助酱骨头的安全性是没有问题的,毕竟从领取营业执照到开业都要经历层层监管和审批。

假如一个人去啃酱大骨,如果你不点锅底,不要蘸料,甚至连饮料也不买,那么我可以这样告诉你,你一定吃不饱。

他这样一说我去看肉的颜色,果然不太对,这就不像你放冰箱几个月的肉样子还红鲜点,这个肉淡淡的暗红色,一看就是不新鲜,中间经常化冻过的样子!

收完加盟费后还有装修提成,对加盟店要求统一设计,统一装修。这时候要向老板按照每平米几百元不等的价钱支付装修费用,然后老板再将装修的活转包给小型装修公司中间扣除200元的好处费,这又是一笔数万元的收入。

虽然这种自助酱大骨店大多数都宣称骨头随便吃,但却会在其他方面收取一定的费用,比如饮料、酒水,或者其他的小菜。

我和老公是北方人,所以比较喜欢吃肉,就连我家两个女儿,也都喜欢吃肉,在我看来,我们一家四口一定可以吃回本,至少不会亏钱。

吃出来个屁,肉就算是臭了在我这个锅里滚一滚什么味道就盖住了!

这就是国外与国内的大骨头区别了,国内的肉少,国外的肉多,一根上面都是肉,你要能吃十几根尽管吃,全是大料的味道,吃多了就会反胃!

我说我自己也在外面吃过酱大骨头,感觉非常好吃,最好吃的是酱牛排骨。

7、转大火给汤收汁,汁水收得差不多了,酱大骨也就做好了。

这个我不清楚,但是有一点我可以肯定,那就是一定不是新鲜的骨头,至于冷冻了多久,估计连店主都不知道吧?所以说,还是少吃为妙。

结语

刚进店里,一股浓郁的骨头香味扑面而来,馋得人口水直流,在前台交完钱,付完押金后,我和爱人就找了个座位坐下。

而酱大骨的主要原材料就是国外进口冷冻骨头!至于是不是“病骨头”,那就不得而知了。

哥们说这算好的了,这些肉在国外不知道放了多久,再船上也得两个多月再进入国内冷库。

那天早上我8点多就去了,兄弟说等下下货的时候帮我搬一把,最近刚开通美团,忙的很。

3、将清洗好的骨头冷水下锅,加入葱段、生姜、料酒,去腥,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。

因为他们对大骨头的采购量很大,所以将价格可以压得很低,实在不行还可以购买冷冻大骨头这样价格更低。由此,大骨头的成本也就低到了大家无法理解的地步。

做生意的确是为了赚钱,但是哪些钱能赚,哪些钱不能赚,作为店家一定要考虑清楚,不要为了挣钱而不择手段地以次充好,比如使用那种冷冻很久的肉和骨头,却又打着新鲜肉制品的招牌。

一桌人吃完饭,只要大骨头不赔本就行。酒水饮料,餐具,凉菜等其他物品挣的钱可以用来支付房租和工资,即使小幅度的亏损也没有什么问题。

主要食材:猪棒骨、葱姜、料酒、黄豆酱、花椒粒、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、一品鲜酱油、老抽

而近几年,自助行业又出现了一种名为“自助酱大骨”的店,在很多人的印象中,酱大骨应该是比较贵的,但这些“自助酱大骨”店却号称“38元随便吃”,这不禁让人感到疑惑,这样的店如何盈利呢?难道这些骨头有什么猫腻吗?

“38元酱大骨”随便吃!

后来我闭着眼吃了一口鸡块,立马就吐了,一是佐料味太重,估计是为了掩盖鸡肉不新鲜。二是鸡肉很柴,一定不是现杀的鸡,而是那种冷冻了很久的白条鸡。

我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

国外病骨头肯定不至于!否则真把海关当成吃干饭的了。你说的那种大骨头是冻库里的成年旧货,有的可能都十几年了。九十年代在上海干工地的时候我们工地食堂就从冻库里买冻肉给工人改善伙食,一块二指宽巴掌长的大肉才一块五毛钱,食堂大师傅用冰糖烧出来简直不要太好吃。

虽然猪大骨是来自于国外,但应该不会是“病大骨”。我们要相信我们国家的进口检疫检测能力,要是让国外的“病大骨”端上我们的餐桌,那是不太可能的。即使这样的猪大骨没有病,可还是不建议大家常吃,因为国外冷冻肉类进口国内,是需要一个很长的周的,这也就导致了猪大骨冷冻时间过久,再加上一些不可预料的因素,使猪大骨的口感和营养价值都有很大流失,要是经常吃这种便宜的进口冷冻猪大骨,那真要多多注意了。

③.酱大骨自助餐的环境和卫生条件也不是太好,而且暴饮暴食一堆肉对身体本身就没有多大好处。

一般这种自助酱大骨店都有着时间的限制,一般为2个小时以内,超过这个时间就要额外加钱。

当时一斤大骨头的价格至少也在12块钱左右,即使使用冷冻大骨头价格至少也在八九元。那么,很多人以为29块9大骨头随便吃,别说挣钱了连本钱都保不住,可是仅仅一年的时间老板就挣了数百万,而且分店遍地开。到底他们是怎样的盈利模式?下面我就为大家揭开这个外行人不清楚的秘密。

兄弟先是油,倒了一大桶,也不是啥牌子,就是个没有牌子,我也知趣的闭嘴,估计是啥你们也知道。

其实不管店里的大骨头是不是国外“病骨头”,它总归没有咱们自己在家做的大骨头干净、卫生,那如何在家里做酱大骨呢?

1、去菜市场买一些猪脊骨或者猪棒骨。

这种38元的酱大骨,货源肯定是来自国外的,这个不容置疑,因为国外的养殖业比较发达,而且有很多国家的人平时不吃这种骨头,在他们国家这种大骨几乎没有市场,如果不出口的话,那就要作为饲料处理了。所以大骨头在国外的价格很低,换算成人民币,每斤不过几元钱左右,要是出口到中国,加上包装,冷冻,运输等环节费用,落地价也不会超过四五块钱每斤,即使卖给自助餐馆,这样的猪大骨也就五六块钱一斤,那么38元的酱大骨,你觉得很便宜吗?

你想想看菜市场一斤十几块,我这里一斤成本才3块钱,骨头上还有这么多肉,非常划算了。

有次我说去你店里吃酱大骨,试试口感怎么样,他猛摇头,告诉我那个最好不要吃,我就好奇为什么?

听了同学的话,我才恍然大悟,怪不得酱大骨的佐料味这么重,原来是为了掩盖些什么。

①.酱大骨所用原料都是不新鲜的冻品,因此需要加大香料的投放掩盖其异味和腥味,经常吃这样添加了太多香料的食物对身体并没有多少好处。

之所以这么做,主要就是应对一些“大胃王”或者其他的一些情况,比如有些消费者为了吃多点,会选择吃一会、停一会。

之前我家楼下也开了一家这样的店,当时它的招牌上写着“38元/位,啤酒、饮料、涮菜随便吃,骨头不限量。”

现在38元酱大骨自助餐厅很多,让人看到就想去尝试一下,看看能不能吃回本,毕竟现在市场上卖的猪大骨每斤可要十几元呢,买上38元的猪大骨也不够一个人吃的,花38元就能实现酱大骨自由,真的很有吸引力呢!不过我还是相信那句话,那就是买的没有卖的精。

38元酱大骨随便吃,有人说骨头是国外“病骨头”,真相如何?

一开始,我也不知道是冷冻的猪肉,但是拿回家切肉时,明显感觉猪肉里面有冰渣子。

兄弟说一个中午能卖出去120多份,今天上午做的基本上是给美团准备的,晚上店里自助餐才开门,下午熬3次弄起来刚好够晚上吃。

1.开店的基本都是连锁店:自助餐大多是连锁的或加盟店,因为这样可以集中配送和统一管理,各店的品质能够保证协调一致,并且通过集中采购和配送可以大大缩减采购费用。

像我之前吃的那家店,店里除了老板就两个服务员,一个站在配菜区,一个站在吃饭区,她们基本上不会和我们这些顾客有过多的接触,这和传统的餐厅有着很大的区别。

一,38元酱大骨的原料来源

我原本以为店主是靠餐具费、蘸料费和锅底费挣钱,没想到我同学告诉我不是这样的,酱大骨本身也很挣钱。

不知道为何,虽然酱大骨吃起来不是太咸,但是总感觉容易口渴,我们那天一家四口竟然喝了三瓶大瓶果汁,这可都是自己花钱买的。

酱大骨店用餐超时,需要额外收费

虽然酱大骨的招牌上写38元一位,而且还写明随便吃,但是他们还隐藏了一条信息,那就是如果用餐超时,是需要额外收费的。

我看到还有的骨头上的肉一化冻就开始往下脱落,你这个肉太不对了吧!

4、锅中倒油,油热后将八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜倒进去炒一下,炒出香味后,再加入一大勺甜面酱、豆瓣酱,接着再加入一勺酱油和生抽,将调料翻炒均匀。

因为他们的骨头不是新鲜的,甚至都不是国内的猪骨头,而是从国外买过来的,批来的价钱才三块钱一斤,而且那个骨头具体冷冻了多久,谁也不知道,虽然吃了不会生病,但是还是少吃为妙。

因为酱大骨的店主,顶多给你提供一份免费的酱大骨,如果你啃完了想再要一份,那么不好意思,你就慢慢等着吧!

看到这里很多人就会感到很奇怪,老板不挣钱他们的目的是什么呢?其实他们挣的就是加盟费!这才是重点!用内行人的话这就叫做割韭菜。

我觉得既然招牌写了38元一位,可以随便吃,那么你就应该保证顾客,真的可以花38元随便吃饱,而不是说要收餐具费、蘸料费、锅底费和超时费。

不得不说,这招牌确实吸引人,带着好奇,我带着我爱人进去吃了一次。

你这要碰到能吃了,连吃十几根你不是亏姥姥家去了?

2.把棒骨冷水入锅,水开后撇净浮沫,把棒骨捞出再次冲洗干净。

关于吃饭收取餐具费的事,我听说过,也遇见过,但是那都是在大饭店或者酒楼,还真是头一次听说38元的酱大骨店,要每人收取3块钱的餐具费,这样算下来,酱大骨就不是38元一位了,而是41元一位。

青菜和丸子免费,但是锅底要收钱

同学告诉我:“尽量去少吃那玩意,现在猪肉这么贵,筒骨批来的价钱都38元一斤,你去吃做好的酱大骨才38元一位,你觉着人家店主傻呀?”

他说我自己说你可能不信,后天早上你来我店里,那时候刚好有一车骨头送过来,你要是看到了还吃得下,我二话不说以后你可以免费天天在我店里吃。

兄弟说这个是直接从冷冻库里面拉出来的,你看那个袋子是英文的,你就应该知道这些肉不是国内的。

市场上售卖的冷冻骨头基本都是进口的,因为国外一些畜牧业发达的国家,对于肉制品的分割是很精细的,而骨头在国外价格是很低廉的,毕竟西餐不像中餐这样有高深的烹调技艺,并且有化腐朽为神奇的技法。

虽说大骨头上的肉少,但不少人就是在大骨头上找肉的乐趣,同理有些人爱吃鸡架爱吃自助烧烤,虽然骨头上的肉不多,但是从孔洞中寻找到一块肉,并且把肉连带汤汁一起嗦进嘴巴里的快乐是难以言。喜欢点个关🐷,每天了解有用的生活小知识。

市面上的大骨头主要分为三种,新鲜肉棒骨、国内冷冻骨头以及国外进口冷冻骨头。

现在猪肉已经便宜了,鲜猪肉也才16元一斤,筒骨和扇骨只需要13元一斤,如果店主还用国外的冷冻骨头,我觉得就太不厚道了。

这种酱大骨在烹饪的时候会放很多的调味料,比如酱油、盐之类的放得比较多,虽然吃起来味道还可以,但普通人吃不了几块就会感觉比较腻,而且容易口干,这时候大多数人就会选择喝一些饮料,吃一些水果解腻,饮料和水果水分多,喝几口也就饱了,这无疑从侧面节约了成本。

我曾经是一名餐饮从业者,身边的朋友也大多是从事餐饮行业的,因此对于餐饮的事还算是比较了解的,自助酱大骨也吃过多次。

那天我虽然没有给他们连锁店差评,但是从此以后却也没有再点过他们的外卖。

5、将大骨头放入锅中,再往锅中加入适量的清水,水没过大骨头即可。

十几分钟后车来了,是冷冻库的车,门一打开我就受不了那个味道,三十多筐大骨头用用黑色框子装着码的整整齐齐,每个骨头冻的硬邦邦的。

然后就是大料用布包着放进去,你可别指望是新鲜的,全是以前剩下来重新包着放下去,水开了又倒了一瓢乳白色的水。

酱大骨的店主其实不傻,他也知道有人可能就是来啃骨头的,也许不会再点些青菜来吃,也就不需要花26块钱买锅底。但是大骨头直接啃真的会腻,所以店里提供些蘸料,不过也要收费5元,但是可以不断地提供蘸料。

免费饮料卖完了,想喝只能花钱买

5、节省了人工成本。

当我们一家四口到达酱大骨的店时,里面的人有很多,估计都是被38元随便吃的招牌,而吸引过去的。

这个水我问是什么?增鲜剂,10块钱一瓢,这个东西一放那味道蹭蹭就上来了,比味精好用,很多烤鸭店和酱鸭店都会用!

当时排骨已经卖到60多元一斤,就算是筒骨和扇骨,估计价钱也得40元以上吧?有人开店卖酱大骨,竟然敢标价38元一位,而且还是随便吃?

我当时很气愤,还特意发了一个朋友圈,那应该是我这辈子吃得比较贵的一次猪肉,而且还是冷冻的猪肉。

喻的。

然后又是一瓢黑乎乎粘稠的东西,我还没问,他就说,这是色素,和酱油一个道理,酱油太贵了我这一大锅,十瓶酱油都不一定能打黑!

于是我就下单点了一份,本来是满怀期待,但是收到外卖后,刚打开盖子,我的食欲就减少了一半。

如果酱大骨的店敢用新鲜的猪骨头,我想哪怕卖38元一斤,估计也有人会去光顾,比如我就是这样的人,您觉着呢?

3、口感比较腻,吃不了太多。

后来我把这个事发到了朋友圈里,我一个高中同学给我发信息,他是开饭店卖快餐的,所以懂很多餐饮行业的猫腻。

4、有时间的限制。

6、赚取加盟费和装修费。

大家想想,这样的加盟店多了收入会怎么样呢?那肯定是财源滚滚!

这个酱骨头饭店的老板是我一个朋友的朋友。据朋友讲,他们是先物色一个没有转让费的门面房租下来,然后将饭店装修得稍微好一点,这些花费大概也就是二三十万元左右。

现在市场上售卖的大棒骨一般10元左右一斤,一家人买上40元左右的也可以饱餐一顿,何必去吃原材料都是冻货的,不香不臭还要38元每人一份的自助酱大骨呢?这也可能是酱大骨这个生意越来越不好做的原因,毕竟消费者对于其骨头的来源都已经有所了解。

首先是米饭,看起来很干,而且大米上面也不是洁白透明,应该是比较便宜的大米,也没有任何香味可言。

作为东北人我特别喜欢吃酱大骨,这其中根据骨头部位不同还要分为:脊骨、棒骨和大梁骨。这些骨头里味道最好的就是大棒骨,因为这上面的肉肥瘦相间,骨棒里还有香浓的骨髓,不像脊骨和大梁骨肉质发柴容易塞牙。

他们在保本的情况下营造一个生意特别好的假象,然后就有一些不明事理的人觉得人家这么好的生意肯定挣了大钱,也想开一家这样的饭店。想来想去只有加盟人家成为连锁店,借助人家的名声才能将生意做得红红火火。这样就中了圈套,加盟费少则两三万,多则五六万。

前两年的时候,因为某些原因,猪肉的价钱特别贵,我记得2021年的春节前夕,我去菜场买猪肉包饺子,当时前腿肉很便宜,需要47块钱一斤,而五花肉竟然卖到53块钱一斤,并且还是冷冻的猪肉。

哈哈哈哈,这里面的窍门不是这一行的还真不明白,我最好的兄弟就是开这个酱大骨的,你这个38随便吃太贵了!我兄弟的店是29块随便吃!

这次你看到的算正常的猪大骨,上个月有一车化了冻还有好几根臭的,也不知道国外是怎么回事,应该是停过电,颜色都不对!

水冲了一冲就一框框的往那个大锅里面倒,我看到那个汤也不是刚熬的,是早上化开来的,我就说这汤没换过?

三,酱大骨还是少吃为好,因为:

2.自助酱大骨的定位:自助酱大骨的定位就是比较低端的消费者,这些消费者来吃主要以吃饱和吃过瘾为主,因此对于环境、服务和口味的要求不高,所以自助酱大骨的选址一般都是在老旧街区或城乡结合部,这样还可以降低房租成本。

现如今,各大餐饮店为了吸引消费者,推出了种类多样的自助餐,像烤肉自助、火锅自助、牛排自助、海鲜自助、料理自助等等。

二,酱大骨的原料肯定不是国外进口的“病骨头”,因为:

于是我和老公带着孩子开车就去了酱大骨的店,这也是我头一次去吃酱大骨,还是很期待的,更重要的是它便宜。

不要认为不干不净吃了没病,很多东西是干净的,但是不代表是安全的!

②.酱大骨看着挺多,实则上面存有的肉少的可怜,并且骨头的精华骨髓也没有多少,失去了啃骨头的乐趣。

然后将大骨头的价格定在每个人29块9不限量吃饱为止。接下来在各大网络平台进行广告投放,到时候很多人觉得很稀奇就会跑来尝一尝,然后他再为这些人承诺,只要在朋友圈发布他们的广告就送礼品这些活动,以此增加知名度提高店里的人气。通过这番操作饭店里边的客人会络绎不绝,人气爆满。

我就说好,本来看到兄弟靠这个酱大骨买了个小奥迪,我也想跟后面学学,自己也来整一个酱大骨店!

如果你等急了去催促上菜,店里的人会告诉你:“不好意思,让您久等了,我们店里都是每份现煮的,所以需要时间。”

所以对于题主的问题,38元一位的酱大骨,是不是国外的病骨头?

随后我去拿酱骨头,爱人则去拿一些涮菜,店里的酱骨头都放在一个特别大的盆里,旁边写着一行字“骨头自取,切勿浪费”。

国外的猪不像我们国内的猪,都要割蛋,那边猪什么都不割,猪肉都带有一种浓浓的腥骚味,只能用大料去味道,这个可不像我们菜市场买的新鲜大骨头!

我那次去酱大骨店里探店时,就遇见了免费饮料没有了的事,但是没有办法,孩子口渴,我也想喝饮料,所以就拿了两瓶果汁。

——洛商溪——

你这肉能做酱大骨头么?就不怕人家吃出来?

首先,我们先清楚人是怎么产生饱腹感的。饱腹感不只是吃的多才能产生,当人体摄入较多油腻的事物也会逐渐形成饱腹感,只是这种饱腹感的形成过程偏慢一些。而酱骨头这种食物,要一遍吃一遍舔一遍动手把弄着,吃起来不会很快,所以通常还没吃几个就已经感觉到饱腹了,

因为自助的种类多样、随吃随取、价格便宜等特点,所以受到了很多消费者的喜爱。

我承认看了他的操作,我的确是吃不下去,来路不明的外国进口肉,被大料盖住了味道,端在你面前,诱人的香味,不了解的人谁能抗拒的了呢?

虽然酱大骨店的招牌上写着随便吃,但是真不是那回事,青菜不能生吃吧?丸子不能生吃吧?那么就需要点一份锅底,一份锅底26元,如果你觉着锅底26元不算贵。

3.自助酱大骨的人工费用比较低:自助酱大骨基本就是把骨头蛹总店的酱料包卤出来,加上一些很容易制作的小菜,因为自助餐对于厨师和服务员的要求不高,所以这方面的人工费用不高。

“38元酱大骨”随便吃?有人说骨头是国外“病骨头”,真相如何?

前几年,酱大骨店几乎一天之间,遍地开花,但是这两年明显关门了不少,不是因为东西不好吃,而是因为套路太多了。

制作方法:

其次是鸡块和菜椒,菜椒炒得太老了,都有些烂了,特别是那个鸡块,不用尝都知道不是鲜鸡肉,因为鸡皮都没有弹性了。

由于酱大骨的店是新开的,所以给了不少优惠,原本是每位38元的标准,后来酱大骨的店主,直接把我两个女儿合成一个,也就是我们去了四口人,但是只算三个人的钱。

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那么我问你,咱们是来干嘛呢?我们是过来吃酱大骨的,肯定不能吃太多青菜和丸子吧?所以说,花26元点一份锅底,纯属浪费,但是不点又不行,因为酱大骨吃多了也腻,还真想嚼两口青菜。

蘸料收费,每位五元

然后我们讲下成本,分为人力成本和食材成本。人力成本方面酱骨头几乎不需要专业的后厨,工艺和做法非常简单,清洗棒骨、煮开戳水、扔调料焖熟即可,随便找个人就能做;我们再说食材成本,棒骨的选材没有那么讲究。一些便宜的酱骨头可以从进口渠道获得。外国人根本不吃这玩意所以价格价格很低,进货成本冻的才5块左右一斤。很多人会问棒骨冻太久不会出现肉腥味吗?东北的酱香的成功就在于它使用的调料能让猪大骨变化出另一种口味,只要处理得当配上浓郁的酱香卤制,猪骨头原有的腥味会被完美掩盖住,由于油脂的存在和动手吃的成就感,吃起来会让人感觉满足。

进口的骨头基本都是储存在冷库里,这样自助酱骨头的经营者正是发现了这个商机,才开始了酱骨头的自助餐,这个就跟鸡爪一样,现在很多的鸡爪加工企业也都是从国外进口的冷冻鸡爪。

5.高压锅上汽后压制20分钟关火取出,这样一锅香喷喷的酱骨头就做好了!因为食材新鲜,自家处理的干净卫生,口味并不次于外面的酱骨头馆。

结语:

我记得我那次吃酱大骨时,原以为人均消费38元,我们一家四口也就114元而已,没想到后来结账时,我一共掏了202元,虽然店主给我抹零了,但是也结账了200元,早知道这样,我根本不会考虑去吃酱大骨。

6、盖上锅盖后用大火烧开,然后转小火烧1个小时,一个小时后放入一些盐,尝尝汤的咸淡,汤要稍微咸一点,这样肉的味道才刚刚好。

水开熬了半小时就锅盖一盖等着焖熟,中午也快到了,美团的订单也来了,6.9一个大酱骨,再打包点米饭。

2、将大骨头浸泡在清水中2个小时,泡出里面的血水,这样能很大程度地减少骨头的腥味。

这种进口的冷冻大骨头成本很低,如果买的量大的话,一斤可能也就几块钱,所以骨头的成本价是很低的,即使一个人吃几斤,老板也不会亏本。

直到最后很多加盟店都因为不挣钱关门倒闭再没人加盟的时候,老板这时也可以收网了。此时已赚的盆满钵满,至于大骨头挣到钱没有?那都是无所谓的事情!人家挣的是加盟费和装修提成!

再说了,现在的人都富裕了,大家去饭店消费的目的,就是为了省事和满足自己的口味,以及享受饭店带来的服务。

1.买来的大骨棒入清水中浸泡去除血水,然后捞出冲洗干净。

对于酱大骨店主的这一举动,一开始,我还挺感动,想着要发个朋友圈给店主宣传一下。

从我第一天开店开始就是这锅汤,水不够加水,味道不够加大料,我看到那个锅里面浸泡的猪大骨,我都想吐!

虽然他们的态度很好,但是就是不给你上菜,谁让你不点锅底或者蘸料呢?

这只是酱大骨,还有酱鸭,卤肉等等一大堆的食材,当真就是合格产品么?

对此,我也只能茫然地摇摇头,直到几天后,我去舅舅家做客,才得知了这其中的套路。

“38元酱大骨”隐藏的套路

3.锅中入油下入冰糖炒成糖色,然后加入水,锅中加入料酒、花椒粒、桂皮、八角、香叶,烧开煮出香味,放入黄豆酱、一品鲜酱油和老抽调好酱汁的颜色。

回家的路上,爱人问我:“哎,你说这种店靠什么盈利?每个人吃的量绝对不止38元了吧。”

就拿我们这边一家自助酱大骨店来说,想加盟他家的品牌,至少需要一个60平米的店铺,装修费在3万3左右,经营设备费用为4万2,第一次进货费用为2万5,广告宣传及开业费6000,光这些加起来就接近11万了。

总结:听完舅舅的话,我才恍然大悟,怪不得那些自助酱大骨店价格那么便宜,生意却那么好,原来这其中有这么多隐藏的套路。

酱大骨家常做法

就在这时,朋友圈里有人给我留言,对方说:“我这里新开了一家酱大骨的店,38元一位随便吃,你要不要过来尝尝?”

经常逛农贸市场和超市的会发现,冷冻食品柜台的肉食或其它食品都要比新鲜的便宜很多,主要原因就是冷冻的冻品和新鲜的原材料之间的区别。

我象征性地拿了几块,回到座位就迫不及待地尝了一口,入口特别的烂,跟平常吃的大骨头还是有一些区别的,但味道还是不错的。

我就说嘛,平时老家杀年猪煮肉时,我感觉排骨和筒骨特别好吃,但是酱大骨店的东西,吃起来虽然挺烂的,但是感觉有点柴,不够香,原来如此啊!

但是接下来的用餐经历,让我感觉满满的套路,原来我还是太单纯了。

餐具收费,每位三块钱

去吃酱大骨的人,还真有那种不要青菜和丸子,所以就不买锅底的人,而且也可以不要蘸料,但是啃酱大骨总要喝饮料吧?

自助酱大骨有这么几个特点:

那天我和老公排队40分钟,终于轮到我们进店用餐了。

我亲戚就是做这个的,这个生意合规且可行,接下来我说下这个生意背后的逻辑。基本都是事实,喜欢的可点个赞。

①.食品安全卫生管理是餐饮行业不敢碰触的高压线,而且国外进口的食品也要经过海关和检验检疫部门的严格检查,出现问题的“病骨头”肯定会被扼杀在摇篮里,几乎不可能流向市场。

自助酱大骨的生意风靡有几年了!不过因为两年前的猪肉涨价,导致原材料上涨,很多的自助酱大骨经营者经营出现问题,倒闭关门的不少,现在能够留存下来的可以说都是口味不错和经受住考验的。

前几天有个朋友卖废品卖了1000多块钱,请大家吃酱大骨头,4.5一块大骨头。我因为胃不舒服,就没有去吃。我老公吃完大骨头回来吃了两个韭菜盒子,肚子疼闹肚子了,非说是因为吃韭菜盒子的原因。可我吃了三个也没有闹肚子呀!没过两天,另一个朋友的老婆来串门,说那天吃的大骨头都有点哈喇子味了,她一口都没敢吃。而这些男的,喝了酒借着酒劲根本就吃不出来什么味道。

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“38元酱大骨”随便吃?有人说骨头是国外“病骨头”,真相如何?

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