羊杂碎怎么做好吃?

strong>羊杂碎的正宗做法是什么?

3.将羊杂倒入。撇去浮沫,加入盐调味,将葱捞出,加入鸡精

好多种吃法。1、罐的吃,肝心肺和包肚油血剁碎和粮食面粉罐进肥肠、胃里煮熟蒸熟吃。做罐肠吃。2、全部切碎炒的吃、熬烫吃。

7.倒入合适的水,加入红枣和枸杞,调入胡椒粉,浮沫撇去,小火慢炖40分钟。

第三步:小火煮制。锅内倒入适量清水,将焯水后的羊杂放入,同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香,煮制过程用筷子翻动下,让其受热均匀,大火烧开后转小火,继续煮两个小时左右,煮制过程还会有少量浮沫出现,应及时撇去;

做羊杂碎的时候先收拾干净,然后冷水下锅,放入葱姜,花椒和干辣椒,再来几勺咸盐就好,其他的调料千万不要乱放。烧开之后撇去浮沫,心肝肺煮15分钟捞出,肠肚和羊头煮30分钟捞出,锅里的汤不要倒掉,一会儿还是可以起到增鲜增香的作用。

2.羊油,红枣,枸杞适量。

4.放入生姜片爆炒。

要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色,最初的选料至关重要,正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成,又称为“杂碎三料”,分为主料和副料,主料包括羊心、羊肝、羊肺 ,因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色,因此主料又可称为三红;副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉,同样由于外观颜色的原因,又可称为三白。综上,正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成,除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面,小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法:

这个是参考了广式牛腩煲的做法,所以没有放香料。大家在家里面做,应该根据自己的口味,加入各种香料,豆瓣酱,洋葱,香菜,辣椒等等。美食是相通的,只要你会做一样,例如羊杂碎煲,其他煲类食物,就按照这个方法去做,在配料,调味品方面加减即可。

1.姜切片,葱切段,蒜切片,香菜切碎,香葱切碎

1.羊杂洗净焯水备用。

2.将葱姜蒜放入锅中,放入料酒,大火烧开

(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。羊杂碎切条。马蹄去皮,冲洗干净,沥干水分。甘蔗刷洗干净,一开四。

羊杂汤就简单了,把羊喉,心,肝等处理好,然后放入锅里,加入清水,姜丝料酒烧开,继续煮2-3分钟,加入盐调味,出锅。香菜,胡椒粉选用。现在网上也有羊杂碎卖了,店家把这些东西处理好,真空包装,我们动动手指,快递小哥就会送货上门,十分方便。

羊杂碎煲所需食材

凉拌羊杂碎,杂碎汤,爆炒羊杂碎,炒羊杂碎油温不要太高,油温过高会产生一种(丙烯酰胺)毒素,这是一种会致癌的毒素。最好在炒时加点柠檬汁或香醋。

羊杂碎怎么做好吃?

焯水的过程会出现大量的浮沫,应及时撇去,若大火一段时间,沸水会将浮沫冲散,这时将不易清洗;

  • 羊杂碎,是除羊正身肉的所有。包括:羊头,羊蹄,羊血,羊肚,羊肝,羊肺,羊大肠,羊小肠。这些个东西我们这边叫羊下水。父亲做的羊杂最好吃。在我记事起,家里就养着羊,大概十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子,父亲会挑选一只象样羔羊杀了,以改善生活。杀羊时把羊血就到盆里,盆里放少许盐,羊血就流就用筷子搅,等羊血流尽了,血在盆里成块了。父亲开始剥羊,母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不能太大,大了会把血煮老。锅里加水,等水大响了也就是水快开了把血放进去,慢火煮十多分钟即可,捞出。这个时候父亲已把肝肺取出来了,母亲用同样的方法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了,上了冻入缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上,开始清理粪便。清理前开始抖肠肚,把护肚油、肠油撕净,必须撕净,撕净了好处理粪便。处理肚里的,先揉百叶。百叶里的粪是干的,给百叶里灌入温水,慢慢的揉百叶,让百叶里的变稀,稀了的粪顺在羊肚里,反复,把百叶内洗净,用手指把百叶翻在肚里,把红肠也翻在肚里。倒肚一个人很难操作,的母亲帮忙。现在肚上有两个小窟,百叶和红肠翻进去的两个窟,父亲右手大母指插入百叶窟,中指插入红肠窟,一提,左手在下面一托,母亲左手提着温水壶,右手拿着刀,在父亲的指导下在肚上割一个三寸左右的小口,粪便出来了,就倒就清洗,防止杂物到处乱跑,慢慢的翻过来洗干净。紧接着处理小肠大肠,大肠好处理,里边基本上是颗粒,灌进温水一挤就出去了,小肠用同样的做法,只不过难挤一点。然后用筷子把大小肠全部翻过来清洗,洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子开始退了,用开水退,但要掌握好火候,火大了会烧住,火小了不起,父亲退的特别好,头蹄一根都没有,黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好,开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过去没有钟表,是说时晨,大概煮一个多时晨吧。一切煮好后,开始切。羊血一部分留着做羊血饺子,一少部分切细条炖羊杂,肚肺切细条,切肚丝,肠切小段。那个肠油肚油切碎炒油,油留着以后做大烩菜,油杂和羊杂统一和起来。那时候吃纯羊杂是不可能事,粉多杂少的羊杂,加上母亲做的醋,那个味道永远也没有了。

    第四步:剔骨切肉。两个小时后,将羊杂取出,其中羊头、羊蹄剔骨,将取下的肉切片,羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片,羊肠切成小段,最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内,盖上盖,小火继续焖煮半个小时;

    5.在下入大葱节一起爆炒出香味。

    创作不易,喜欢请点个赞呗,你的关注,就是对我最大的支持。谢谢!

  • 下一步是焯水,冷水下锅,放入羊杂碎,加入当归片,花椒,姜葱烧开。如果腥味太重,还要进行二次焯水,尽量把腥味去除。接着是改刀,切片切条随意,同时准备好姜葱蒜洋葱料酒之类。

    正宗的羊杂碎都包括啥?

    羊杂碎之“疑难解惑”

    我们这里做羊杂碎讲究三红三白,三红是心肝肺,三白是头蹄肠肚。现在的买卖人把一个羊杂碎开发得无比精细,以前大家都不待见的羊蹄子变成了抢手货,起码各个地方的麻辣羊蹄就非常畅销,所以现在的羊杂碎里一般都看不到这东西了。

    准备好新鲜的羊肚,羊肠,羊肉羊心,大葱姜,花椒八角,香菜盐味精,虾油。把羊肚洗干净,放到开水锅里烫一下,捞出来刮去肚毛。把羊肠羊心反复洗干净,将羊肚,肠心放锅里煮一下捞出来备用。锅里放清水烧开,将羊肚,肠,心切好放锅里。把葱姜花椒大料盐一起放锅里炖上2个小时炖熟,熟了后撇去浮沫,加味精香菜麻将虾油就可以吃了。羊杂碎物美价廉是一道很受大家喜欢的一种食材。

    5.将调好的酱料放入碗中,将羊杂倒入,放香葱末,香菜末到碗中,浇上辣椒油。

    【调料】:八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量;

    还有一种个人认为是比较正宗的做法是这样子的,把全套羊杂洗干净,必须是现宰羊的,冷冻过的就不好吃了,全套羊杂包括头、蹄、血、心、肝、肺、肚、肠。

    第一步:食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净,羊肺用清水灌洗多次,直到流出的清水由红色变为白色;将羊肠、羊肚内外面翻过来,去掉多余的油脂及脏物,依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液,用清水冲洗干净;最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右,去掉多余的血水;

    我是土生土长的内蒙人,从小到大羊肉吃了无数,隔三差五不来顿羊杂碎也是感觉缺了点什么。周围的亲朋好友一提起做羊杂碎都是信心满满,可吃起来却各有不同,最让我满意的还是我家门口一家小馆子的做法。

    ②用食盐搓洗后,黏液已经被破坏,有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上,但大部分还是会附着在内壁上,加入生粉,遇水将会变得粘稠,具有很好的吸附作用,这时再用手搓洗,生粉会将多余的黏液吸附,最后用清水冲洗即可处理干净。

    8.最后准备多一些的葱花,和香菜。出锅的时候撒上。

    第五步:杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后,盛入碗内,加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味,撒上葱末、香菜末,一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。

    煮制羊杂的过程,大火烧开后应转小火,这样炖制的肉将会变得软烂,同时锅内的水分损失少,无需再额外添加水,这样可保持原汁原味

  • 3.砂锅里放入羊油化开。

    羊杂汤各个地方有着各自的吃法。羊杂汤滋补驱寒,汤鲜肉烂是滋补的最佳食品

    小贴士——

    把煮好的羊杂碎洗净切好,找一块羊尾油放入锅中炒至融化。加一把托县辣椒面炒出红油,接着倒入羊杂碎和土豆一起翻炒出香味。锅里边儿加上一把葱姜末,花椒面,咸盐,然后把刚才煮羊杂碎的汤再倒进去。羊杂碎煮好的标准就是土豆缩水1/3左右,边缘非常圆润。出锅之前再撒一把生葱花就可以开吃了。

    辅料:羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量

    制作步骤:


    呼市的吃法是一碗羊杂碎一个白焙子在本地算是标配早点,其做法很简单,去批发市场买来羊肚,羊肝,羊肺和羊小肠俗称羊肥肠,切碎大锅一煮加红辣椒出锅就好了如上图,这种羊杂碎适合饭店。


    最好是用大铁锅和炭火煮,煤汽煮味道就差点,好多地方都卖羊汤,他们的羊杂碎品质我不敢评论,单说其煮羊杂碎时放的调料有猪油十三香味精八角等就把一锅羊杂汤糟蹋了,友友们切记煮羊肉或羊杂碎时千万不能放八角俗称大料,大料一放味道就不好了,其实正宗做法就放红辣椒,红葱,鲜姜花椒这样煮出来的羊杂汤最好吃。

    用煮羊杂的汤兑上切碎的羊杂碎再放上武川的土豆条,一碗最正宗的羊杂碎出锅了,据说给一碗阿尔巴斯羊肉都不换。

    第二步:焯水去腥锅内倒入适量的清水,将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中,同时放入适量的姜片、料酒,开锅后,撇去表面浮沫,然后捞出,用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫,洗净后备用;

    以上的做法就是我最喜欢的红汤羊杂碎,其中的关键在于煮肉的汤,托县辣椒和羊尾油。放的调料都非常简单,最忌讳的是料酒和酱油,会破坏羊杂碎本身的鲜味,千万不能放。

    朋友你好,羊杂碎有很多种做法,可炒可焖,做法多样,我比较喜欢的是羊杂汤。羊杂对壮腰健肾、肢寒畏冷有一定的改善功效,而且气血双补,用来做汤是有营养的了。下面为朋友介绍一下怎么样做羊杂汤!

    下面开始制作:

    (2)烧锅倒入食用油,烧至4-5成热,放入腐竹炸至起泡,然后放入清水中泡软后切段。

    羊杂碎就是羊下水,想要做得好吃,首先把这些心,肝,肚,肠等清洗干净,现在说得轻松,实际上相当耗费时间。以羊肚为例,先把上面附着的杂质撕开,然后翻转过来,把里面的粘液冲洗干净。接着加入盐搓揉几分钟,冲洗干净,然后加入面粉,同样操作,最后加入食用油搓揉,清洗干净。其他部分同样这样弄。

    主料:羊杂1000g

    (1)羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗?

    大家好,我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾,共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤,羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉,然后切碎,出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料,汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道,尤其是冬天,喝上一口热乎乎的羊杂碎,暖心暖胃。

    所需要的材料:羊杂,芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,盐,鸡精,香葱,大葱,香菜,辣椒油,料酒,花椒水,虾油,蒜

    答:羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液,表面光滑,如果直接清洗,不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用:

    答:如果焯水后,直接进行剔骨切肉,由于肉还未煮熟,不容易从骨头上脱落,因此,焯水后直接剔骨将比较困难;先用小火煮2个小时左右,一方面可以快速去掉表面的浮沫,另一方面小火煮制的过程,内部的营养物质会逐渐流出,让汤汁变得粘稠,且呈现奶白色,此时肉也煮熟,再去剔骨,将会非常容易。剔骨的过程,不要关火,让汤汁保持微微开的状态即可。

    ▼美食步骤:

    说到羊杂碎有几种吃法我就唠上几句。

    羊杂碎吃法因地方口味不同,所以吃法做法都有所不同。

    【辅料】:生姜、葱花、香菜、辣椒油适量;

    处理好的羊杂碎600克,甘蔗2节,姜1块,小葱50克,料酒20克,马蹄50克,腐竹3条,糖5克,腐乳2块,生抽5克,盐5克,虾皮粉5克,食用油500克。

    制作方法

    羊杂碎:香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道

    买来的羊杂基本是片状的,要改刀成丝。为了味道更好,要把浮沫撇去喔!

    羊杂碎之“技术小Tips”

    1. 6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。

      (4)把羊杂碎盛入瓦锅,加入马蹄,甘蔗,生抽,盐,虾皮粉,加盖焖35分钟,静置5分钟,上桌。

      切好之后,爆香料头,放入羊杂碎翻炒10分钟左右,每隔几分钟加入一次料酒,这样操作,确保羊杂碎没有腥味。然后加入配菜(我一般是用酸菜)炒透,加入辣酱,辣椒,生抽,糖,盐炒匀,加入清水烧4-5分钟,再加入油豆腐,豆芽等,喜欢吃啥加啥。

      【食材】:羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,(可根据自己喜好调节比例);

      一道美味的羊杂碎汤就做好了非常的好吃,希望大家真的可以去尝试一下

      盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味,这样可根据个人口味的不同酌情添加。

    总结

    4.准备一个碗,放入芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,虾油,搅拌均匀,加入少量的水继续搅拌,搅拌均匀无疙瘩就可以了。

    大家好,我是觅食小叮当

    • 羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品,深受每位食客的喜爱,要想做出正宗美味的羊杂碎,选材和调味至关重要,其中选材需满足“杂碎三料”,即三红三白;煮制过程的调味需要各种香辛料的配合,最终的调味可根据个人喜好酌情添加。

      我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结

      (2)羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉?

      ①加入食盐搓洗,由于食盐呈颗粒状,一方面可以破坏掉表面的黏液,让其脱落,另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用;

      今天我就给大家分享一道家庭版的羊杂汤的做法,非常的好吃

      9.最后放点鸡粉、盐,把香菜和葱花撒上,味道就很好了。

      (3)锅留底油,放入姜片,葱段,腐乳炒香,加入羊杂碎,料酒炒2分钟左右,加入适量清水烧开。

      羊杂清洗干净后,再用清水浸泡12个小时,可以很好地去掉内部的血水,减小膻味

    • 这是老北京羊杂汤的做法,调酱汁完全是北京口味,喜欢耗油的朋友也可以放一勺蚝油,不喜欢虾油的也可以不放

  • 展开阅读全文

    微信扫一扫,分享到朋友圈

    羊杂碎怎么做好吃?
    0

    黑猩猩可以聪明到什么程度?

    上一篇

    都说古时战马喂食不能光吃草,得加料。那么问题来了,古时塞外草原上的游牧民族给战马吃啥?

    下一篇

    你也可能喜欢

    插入图片
    羊杂碎怎么做好吃?

    长按储存图像,分享给朋友